蛋白質被稱為生命之源，沒有蛋白質就沒有生命，人一旦上了年紀，蛋白質流失速度非常快，中老年人一定要持續補充蛋白質以維持健康的體魄。

說到補蛋白，別上來就吃雞蛋，一是雞蛋不能多吃，一天一兩個即可，不然容易增高膽固醇，相比較而言，以下三種食物——花生、腐竹、平菇，不光蛋白質比雞蛋高出6倍不止，營養價值也更高，中老年人常吃，增強免疫身體好。

一、花生

推薦做法：【醋泡花生米】

1.準備花生米最好選那種顆粒飽滿，個頭比較大的。提前一晚上，用清水泡上，讓它吸水膨脹，變脆。

2.調一個醋泡汁。拿一個小碗，倒進去三勺陳醋、三勺糖、一勺生抽、半勺蠔油。整個就是酸甜咸鮮味兒就行了。最后，加進去兩勺水，稀釋一下，攪勻就行了。

3.鍋洗凈燒熱，把調好的汁放進去。一定要熱鍋放，小火慢慢攪，把白糖熬化，一直把汁熬得起大泡，熬濃。再烹進去半勺醋。現在放的醋，這才是真正留下的酸味。稍微有點掛勺，就管出鍋了。

4.花生米泡透后，把外面的那層紅衣，一個一個地都剝掉。用清水洗干凈撈出來放盤子里。接著切一點配料，洋蔥、青紅椒、再配點香菜段放進去。再倒上咱的醋泡汁，味道絕了。

二、腐竹

推薦做法：【清炒腐竹】

1.腐竹用清水泡發，切成段；紅椒青椒都切成菱形片、用來配色；木耳泡發洗凈、撕成小朵；再切點蔥姜蒜片備用。

2.鍋中燒水，溫水放入腐竹，倒入料酒4克去腥，水燒開以后倒入木耳，繼續焯水30秒鐘倒出控水。

3.鍋內燒油，放入蔥、姜、蒜、幾粒干辣椒一起翻炒，炒出蔥香味以后，倒入一點料酒，加入少許清水，放入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，再倒入一點雞汁，家里沒有的也可以不放，把腐竹和木耳倒入鍋中，翻炒幾下把調料翻勻。

4.再放入青紅椒片，翻炒至青紅椒斷生，最后勾入少許水淀粉，讓食材和調料更好地融合在一起，翻勻后即可出鍋裝盤。

三、平菇

推薦做法：【菠菜炒平菇】

1.準備幾朵平菇，切去根部，撕成寬條；適量的菠菜葉，用清水淘洗干凈；切點蔥片、姜片、蒜片放在一起，再放入幾粒干辣椒備用。

2.鍋內燒水，水開后倒入平菇焯水1分鐘左右，去除一下平菇上的雜質和異味，平菇斷生以后撈出來，用清水沖洗干凈，瀝水備用。

3.鍋內燒油，倒入蔥、姜、蒜和干辣椒一起翻炒香，倒入菠菜開大火翻炒至菠菜塌軟，倒入平菇，加入蠔油5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，翻炒化開調料，再勾入水淀粉讓料汁更好地吸附在平菇上面，翻勻后美味即成。