今天給大家帶來的是用絲瓜和豬瘦肉一起制作的一道湯菜：“絲瓜滑肉湯”，這道湯菜清香微甜，營養好喝，是一道適合熱天制作來吃的解暑解膩菜，大家要是喜歡吃絲瓜和肉的話可以試一試。

 

 

絲瓜是夏天我們這個地方比較常見的瓜類蔬菜。它含有豐富的維生素C、維生素B1、碳水化合物等多種營養成分，具有清熱降火、涼血利尿等功效。因此熱天吃些絲瓜對身體是有很多益處的。絲瓜一般都是燒湯，那種肉肉的口感，可以說用來做湯是最好了。

 

 

雖然立秋了，但是天氣還是很熱，這個初秋的時候人很容易上火煩躁，所以在飲食上應該多吃一些湯湯水水，補充身體由于天熱流失的水分，避免上火，所以煮上一鍋湯來吃是最好的，尤其是今天和大伙分享的這道“絲瓜滑肉湯”可以說是我們這個地方，大人孩子都超喜歡的一道湯菜，清甜鮮美， 營養味美，是最適宜夏天的胃口了，我家孩子每次不吃飯都會喝上兩碗，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【絲瓜滑肉湯】——

【制作主料】：絲瓜1根、瘦肉半斤、淀粉150克

【制作調料】：生姜1塊、胡椒粉1勺、鹽1勺、雞精1勺、香油1勺、香蔥2根、 枸杞十幾粒

【腌肉調料】：蔥姜水1勺、胡椒粉小半勺、鹽小半勺、料酒1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：絲瓜去皮破開，然后改刀切成滾刀塊，放入盆中，再放一勺鹽，添水沒過絲瓜，浸泡10分鐘，主要是防止絲瓜發黑。

 

 

【步驟二】：把瘦肉切成和硬幣差不多厚的片，放入碗中，再放入提前泡好的蔥姜水2勺、胡椒粉小半勺、鹽小半勺、料酒1勺 ，然后抓拌均勻至肉片發粘為止， 腌制10分鐘。

 

 

【步驟三】：把紅薯淀粉放入大碗中，放入少許冷水，用手把淀粉抓散，然后放入適量的開水，邊倒邊攪，把紅薯淀粉攪成和老酸辣差不多一樣濃稠的面糊。

 

 

【步驟四】：把腌制好的肉片放入淀粉糊中，攪拌均勻，讓肉片均勻地裹上淀粉糊。

 

 

【步驟五】：把生姜和大蒜切成片、香蔥切成末，分別裝盤備用。

 

 

【步驟六】：鍋中添上清水，同時放入切好的姜片和香蔥結蔥段，大火燒開煮2分鐘，把生姜和蔥段的味道煮出來。

 

 

【步驟七】：水開煮2分鐘，把里邊的蔥姜撈出來， 然后轉小火讓水保持微開的狀態，把裹上淀粉的肉逐一下入鍋中。這里要注意的是，一定要小火，防止大火把肉片上的淀粉沖散，導致葷湯。

 

 

【步驟八】：肉下入鍋中，先不要動它，等燙定型之后，再用勺子輕輕推動，然后開稍微大一點的火燒開，放入絲瓜，再大火煮2-3分鐘左右，基本上絲瓜煮熟，滑肉也煮熟。

 

 

【步驟九】：滑肉煮熟，開始調味，依次放入胡椒粉小半勺、鹽小半勺、 香油1勺，還有枸杞，稍微攪拌一下然后出鍋，撒上香蔥末，上桌開吃啦！

 

 

 

——烹飪小貼士——

這樣一道清新美味，好吃又解饞的“絲瓜肉滑肉湯”就制作完成了，顏色翠綠好看，聞上去味道特別的清香，在這炎熱的季節里，來上一碗別提有多美了，爽口舒服。你要是喜歡這道美食的話，就跟著做來試試看吧， 就是制作的時候要注意這幾點，保證你比我做得要好。

（1）做絲瓜湯要選擇比較嫩、新鮮的絲瓜，這樣的絲瓜口感和味道都比較好，燒出來的顏色也好看。

（2）絲瓜去完皮切成塊后，不馬上下鍋的話，一定要放鹽水中浸泡上，可以防止絲瓜氧化變黑。

（3）瘦肉建議選擇前夾瘦肉和梅花肉，這兩個地方的肉肉質細膩，口感滑嫩不柴，里脊肉也可以但是口感比較柴，要橫著切片。

（4）肉片要想口感好，不要切得太厚，一般和硬幣厚就差不多，太厚不易熟，口感也不好，肉片要提前腌制入味。

（5）紅薯淀粉有顆粒，我們要先用冷水把它抓散，然后用開水攪成糊狀，要邊倒邊攪，防止把淀粉燙熟。紅薯淀粉經過這樣處理，做的滑肉不會渾湯，而且晶瑩剔透。

（6）滑肉下鍋時水不要開，也不要慌著攪動，避免渾湯，等肉片定型了再用筷子輕輕推動防止粘鍋。

（7）絲瓜下鍋不要煮的時間太久，一般和肉一起下鍋，燒開煮2分鐘就可以，時間久了，絲瓜就失去了脆爽的口感，減少了清香的味道，同時滑肉也剛好，特別爽口。