今天給大家帶來的是一道豬肝不一樣的做法：“酒香豬肝”，這是一道味道麻辣鮮香，特別有嚼勁的一道開胃菜，大家要是喜歡吃麻辣的話，可以試一試。

 

 

豬肝是生活中比較營養的一種食材，是動物的解毒器官。它含有豐富的蛋白質，微量元素等營養成分。豬肝中含有豐富的維生素A和鐵元素，適所以豬肝比較適合貧血的人，或者常常坐在電腦面前工作的人， 這也是大家喜歡吃豬肝的原因之一，也是經常出現在餐桌上的食材。

 

 

豬肝做法很多，我也吃過許多各種做法的豬肝，無論哪種做法我都比較喜歡，要是喝酒的話，我非常喜歡的就是今天和大家分享的這道“酒香豬肝”，這是一道比較有特色的菜肴。對于喜歡吃麻辣的朋友來說，這可是一道非常過癮的美味。 麻辣鮮香下酒又下飯，下面介紹具體做法。

 

 

——【酒香豬肝】——

【制作主料】：豬肝1斤

【腌制調料】：胡椒面1勺、鹽1小勺、淀粉1勺

【其它調料】：生姜幾片、大蒜2-3瓣、花椒1小把、干辣椒一大把、燒烤料2勺、香蔥1根、雞精1勺、白糖少許、花椒油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬肝改刀切成和小手指頭差不多粗細、4-5厘米長的條，放入大碗中，放入勺鹽、抓拌一下，添水浸泡1個小時，把豬肝的血水泡掉。

 

 

【步驟二】：把干辣椒切成絲，放入碗中用清水清洗一下，洗掉表面的灰塵，然后撈出來把水擠干備用。

 

 

【步驟三】：把生姜和大蒜都切成片、香蔥切成末分別裝盤，同時取一個碟子放入2勺燒烤料備用。

 

 

【步驟四】：豬肝泡完后清洗幾遍，把豬肝血水洗掉，直到水變清亮為止，然后撈出來把水擠干放入碗中，依次放入胡椒面1勺、鹽1小勺、淀粉1勺，再用手抓拌均勻后，腌制10分鐘，把豬肝腌制入味。

 

 

【步驟五】：豬肝腌制好后，鍋中放入寬油燒至六成熱，也就是筷子放里邊開始冒密集的泡泡后，把豬肝倒在里邊，大火把豬肝先炸定型。

 

 

【步驟六】：豬肝炸定型，再用勺子翻動，讓其受熱均勻，繼續大火炸至豬肝表皮變硬、金黃酥脆，然后撈出來把油控干備用。

 

 

【步驟七】：重新起鍋放一點油，把姜蒜、干辣椒、花椒放到里邊，小火炒出香味。

 

 

【步驟八】：調料炒出香味倒入豬肝，同時放入燒烤料、白糖、雞精1勺，繼續大火翻炒均勻。

 

 

【步驟九】：大火翻炒均勻后，淋入一勺花椒油，同時放入香蔥，關火用鍋的余溫翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

 

 

 

 

——烹飪小貼士——

這樣一道香酥可口的“酒香豬肝”就制作完成了，口感焦香、味道麻辣鮮香，下酒下飯都好吃，令人回味無窮！看完我的做法是不是學會了，是不是感覺比想象之中還要簡單呢？如果對這道菜肴感興趣的話，可以制作來吃，就是制作的時候要注意以下幾點。

（1）豬肝切完后要用清水浸泡1個小時，這樣可以很好地把豬肝的血水泡掉，用以減少腥味。

（2）豬肝泡完后要清洗干凈，同時撈出來要把水擠干，這樣豬肝可以很好地吸收調料味道。

（3）炸豬肝的油溫要高一點，炸的時間久一點，這樣炸出的豬肝可以焦香酥脆，口感和味道都非常好，但是要防止炸過火，一般大火3-5分鐘正好。

（4）回鍋炒的時候一定要火不要太大，防止把調料炒糊了。