用料

鴨子1只

鹵料包可自配或者直接去超市買現成的（大致是桂皮，草果，花椒，茴香，八角這類酌情添加）

適量干辣椒，姜片，蔥段

料酒2勺左右，小半勺紅曲粉，生抽4大勺，老抽2大勺，冰糖小的6.7顆或者大的一小塊

制作過程

• 把鴨子洗凈放入鍋中，加清水至沒過鴨身，放料酒跟生姜片去腥，水沸騰后撈掉表面的浮沫殘渣。鴨子焯水至表皮微微變色，換水入鍋繼續煮至水開。
• 加入鹵料包，蓋鍋蓋煮到水開后，調成小火，打開鍋蓋煮慢慢鹵。覺得麻煩的朋友可以直接轉戰高壓鍋或者電飯煲，這樣就可以省去很多讓人心煩的程序啦！
• 咸淡后面可以調整！所以不要一次性猛調味！收汁后會比剛開始調味稍微咸一點，上色后再慢慢調整！煮的過程來回翻一下防止材料糊鍋。手勺舀起鹵汁不停的淋在鴨身上，等到鴨身顏色變得紅亮、鹵汁粘稠且冒小氣泡時，離火。
• 鴨子上色后就開始調味道了，如果不喜歡帶點甜味的可以少加糖，如果想要甜咸一點的就再加點冰糖，顏色不夠的話可以加點老抽，調到湯的味道跟平時吃菜的咸度稍微咸一點點。(冰糖加多了吃起來特別甜，可以加鹽中和下。)大火煮到湯汁變得粘稠為止。

小貼士

1.選擇普通的鴨子不要老鴨，不要很肥的鴨子不然煮出來都是油，喜歡啃骨頭的選擇瘦點的鴨子更入味。

2.冰糖跟辣椒可以根據你們自己喜歡添加或者不加。

3.鴨子是冷的吃也很好吃！不用加熱哦！

4.一切皆可鹵，按照這個辦法做啥都好吃。