很多人都愛喝魚湯，口感滑膩，味道鮮美，還富含多種營養(yǎng)元素，最適合給孩子、老人補身體了。春天氣候干燥，經(jīng)常喝一些魚湯是極好的，補水補營養(yǎng)，一舉兩得。

一鍋合格的魚湯，必須顏色奶白、滋味鮮濃，但很多人都燉不出這樣的魚湯，不是顏色黑黢黢的，就是有很大的腥味。這主要和做法有關(guān)系，大多數(shù)人都認為，無論是燉魚湯還是燉肉湯，調(diào)料放得越多，湯的味道越好，這是錯誤的。

魚腥味較重，加入的調(diào)料是用來去腥的，比如用辛香料，但有些調(diào)料不能加，會適得其反。

燉魚湯時，可以放哪些調(diào)料，不該放哪些調(diào)料呢？今天我就和大家分享一下鯽魚湯的做法，照著做保證奶白鮮美，連喝3碗都覺得沒喝夠。

【豆腐鯽魚湯】

準(zhǔn)備新鮮鯽魚、豆腐、大蔥、生姜、食鹽、料酒、食用油、白胡椒粉。

【做法】

第一步、燉魚湯最合適的魚就是鯽魚了，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值也很高，鯽魚湯有“一勺清湯勝萬錢”的說法。鯽魚價格不貴，一斤8元左右，根據(jù)家里的人數(shù)買1~2條鯽魚。

第二步、將鯽魚宰殺干凈，鯽魚湯想要鮮美沒腥味，一定要處理干凈。除了魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，肚子里的黑膜和貼骨血也要處理掉，才能盡量減小腥味。

第三步、魚處理后沖洗干凈，肚子里塞一些蔥段、姜片，腌制10分鐘，進一步去腥。

第四步、鍋里倒入適量油，充分潤鍋后將鯽魚下鍋，開小火煎，下鍋后不要動，當(dāng)一面煎至金黃后晃一晃鍋子，鯽魚滑動后翻面，把另一面也煎至金黃。

第五步、加入一些蔥姜，炸出香味，淋入一勺料酒，能去腥增香，倒入適量的開水，沒過魚身即可，大火煮開后燉20分鐘，湯色已經(jīng)變得奶白。

第六步、下入豆腐塊繼續(xù)燉10分鐘，出鍋前加入食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻即可關(guān)火，燜3分鐘就可以食用了。用這個方法燉的鯽魚湯，奶白又鮮美，口感滑膩，非常好喝。

無論用哪種魚燉魚湯，有2種調(diào)料是不能放的，否則魚湯不白、不鮮。

1、醬油

醬油有提鮮的作用，做菜、燉湯時也經(jīng)常會加一些，味道很鮮美，但想燉奶白的魚湯就不能加，會讓魚湯發(fā)黑。

2、花椒、八角等辛香料

花椒、八角具有很濃的香味，經(jīng)常用來去腥增香，做紅燒魚、水煮魚等味道較重的菜式時，加一些味道會更好，但燉魚湯不要加。辛香料的味道過重，會蓋住魚自身的鮮味，味道就不鮮了，只有一股香料味。

【廚師長有話說】

燉魚湯的方法簡單，但想要燉好也需要注意2點：

①燉魚湯要用大火燉，不要中小火，使魚湯一直處于翻滾狀態(tài)，這樣魚湯才會奶白。

②不能蓋鍋蓋，蓋了鍋蓋后魚腥味揮發(fā)不了，魚湯就會很腥氣，不鮮美。