準備材料：西芹、蝦仁、蔥白、姜、紅椒、青椒

1.準備西芹1根，削去根部，再把西芹外皮的粗纖維削去，粗纖維不好消化，還影響口感。

西芹用斜刀切成菱形塊然后放在盆里，加入清水浸泡。

紅椒和青椒是必不可少的，增加此菜的配色，首先把青椒和紅椒去籽，然后切成菱形 片，大蒜切成片備用，同樣大蔥白切成碎沫備用。

紅椒和青椒是必不可少的，增加此菜的配色，首先把青椒和紅椒去籽，然后切成菱形 片，大蒜切成片備用，同樣大蔥白切成碎沫備用。

2.蝦仁浸泡在清水中的時候要加入料酒，這一步的目的是為了給蝦仁去腥，放入一塊生姜也 可以起到去腥的作用，然后放置20分鐘左右。

3.鍋內倒入開水，待水燒開之后倒入蝦仁焯水30秒再倒出控水。

鍋內重新加入清水等待燒開后，西芹倒入鍋內焯水30秒之后倒出控水。

鍋內倒入寬油，油溫燒至6成熱時，倒入蔥、蒜、炒至香味，再倒入青紅椒片，快速翻炒 幾下，再倒入西芹、蝦仁再次翻炒片刻。

4.起鍋之后，加入食用鹽、雞精粉，再勾入一點水淀粉，調勻化開再把調料倒入鍋內中，然 后開大火快速翻炒收汁，再淋入一點明油就可以出鍋裝盤了。