清如玉帶，黃似金絲，誰會想到這兩種純粹得如此干凈的顏色會出自同一個枚雞蛋？嫩滑的蛋絲與豌豆精華而生的嫩葉組合后，升華出的味道自然嬌嫩可人、別有韻味。熱量標注：此菜熱量為101千卡/人
用料
雞蛋
2枚豌豆苗（或茼蒿、西藍花） 300g鹽
1茶匙（5g）油
1湯匙（15ml）雞湯
100ml蒜茸
1茶匙（5g）水淀粉
1湯匙（15ml）白芝麻
1茶匙（5g）做法
將雞蛋的蛋清和蛋黃分別磕在不同的碗中，再分別攪打均勻。
中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將蛋清倒入鍋中，并讓蛋液在受熱凝固前流平呈圓形，用小火慢慢將蛋清攤成白色蛋皮，待完全凝固后從鍋中取出放涼待用。
再將蛋黃倒入鍋中，用余油攤成圓形的黃蛋皮，隨后取出放涼。
鍋中留底油，燒熱后放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接著調入雞湯和鹽燒炒片刻約3分鐘，隨后調入水淀粉將湯汁收稠。
分別將白蛋皮和黃蛋皮切成細絲，放在豌豆苗上。
最后將白芝麻放入鍋中干焙上色，再撒在蛋絲上即可。
小貼士
攤蛋皮時，火力不要太大，使鍋中的蛋液能夠慢慢地均勻受熱，避免蛋皮快速變得焦煳，并使自己有充足的時間能將蛋液流平成圓形，這會讓你從容許多。
蛋絲豌豆苗適于6歲以上的孩子食用。
適于這種做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西藍花、菠菜或雞毛菜都是不錯的選擇。
