蛋絲豌豆苗

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蛋絲豌豆苗

清如玉帶,黃似金絲,誰(shuí)會(huì)想到這兩種純粹得如此干凈的顏色會(huì)出自同一個(gè)枚雞蛋?嫩滑的蛋絲與豌豆精華而生的嫩葉組合后,升華出的味道自然嬌嫩可人、別有韻味。熱量標(biāo)注:此菜熱量為101千卡/人

用料

雞蛋
2枚豌豆苗(或茼蒿、西藍(lán)花) 300g鹽
1茶匙(5g)油
1湯匙(15ml)雞湯
100ml蒜茸
1茶匙(5g)水淀粉
1湯匙(15ml)白芝麻
1茶匙(5g)做法

  • 將雞蛋的蛋清和蛋黃分別磕在不同的碗中,再分別攪打均勻。
  • 中火燒熱鍋中的油,待燒至四成熱時(shí)將蛋清倒入鍋中,并讓蛋液在受熱凝固前流平呈圓形,用小火慢慢將蛋清攤成白色蛋皮,待完全凝固后從鍋中取出放涼待用。
  • 再將蛋黃倒入鍋中,用余油攤成圓形的黃蛋皮,隨后取出放涼。
  • 鍋中留底油,燒熱后放入蒜茸爆香,再放入豌豆苗翻炒片刻,接著調(diào)入雞湯和鹽燒炒片刻約3分鐘,隨后調(diào)入水淀粉將湯汁收稠。
  • 分別將白蛋皮和黃蛋皮切成細(xì)絲,放在豌豆苗上。
  • 最后將白芝麻放入鍋中干焙上色,再撒在蛋絲上即可。
  • 小貼士

  • 攤蛋皮時(shí),火力不要太大,使鍋中的蛋液能夠慢慢地均勻受熱,避免蛋皮快速變得焦煳,并使自己有充足的時(shí)間能將蛋液流平成圓形,這會(huì)讓你從容許多。
  • 蛋絲豌豆苗適于6歲以上的孩子食用。
  • 適于這種做法的蔬菜有很多,例如:茼蒿、西藍(lán)花、菠菜或雞毛菜都是不錯(cuò)的選擇。
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    THE END
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