? #新星計劃##青云計劃# 豬肉的價格實在是太貴了，以前豬肉15元的時候，就盼著什么時候能掉到10元。可是豬肉一個勁地往上漲，現在豬肉價格都快突破40元了，看來10元錢的價格已經成為過去時了。今天市場上一位大媽要花10元買點肉，賣肉的老板都不知道從哪兒下手割下一塊這10元錢的肉了。最后好不容易割了也就兩個手指頭寬的肉后，我苦笑地搖搖頭，想起以前的想法，簡直是個笑話。算了還是不吃豬肉了。

最后轉了一圈，買了半邊鴨子，只花了25元錢，想想比吃豬肉劃算多了，而且 鴨肉肉質壯嫩，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物元素。是非常不錯的肉食。 鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

我們用鴨肉燉的湯是非常滋補的一道菜，但是煮的時候鴨子體內的油脂會讓湯變得非常油膩，所以一般人們都會加入白蘿卜這樣的蔬菜進行平衡。而羅卜中的維生素C能幫助防止皮膚老化，抑制黑色素色斑形成，常吃白蘿卜能夠保持皮膚白嫩光滑。此外蘿卜中的維生素A和維生素C 能夠有效抗氧化。

蘿卜和鴨肉營養都很豐富，而切都不會有營養上的沖突，所以它們一起燉可以起到相輔相成的功效，燉出的湯能夠葷素搭配還可以均衡營養。它也是很常見的一道菜譜，只是很多人在燉的時候方法不對，導致熬出來的湯口感不太好。

那么我今天就來和大家分享一下我是怎樣把這道鴨肉蘿卜湯做好吃又味美的。

【制作材料】：六個月大的鴨子半只、白蘿卜一個、泡蘿卜2個

【制作調料】：花椒20幾粒、料酒10克、老姜1塊、香蔥2根、鹽2克、白酒10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把鴨肉用火燒至一下（一般賣鴨肉的都可以處理，讓他幫忙燒一下）把鴨肉的絨毛燒掉，然后把鴨肉脖子上的淋巴去除干凈，還有把鴨屁股去掉（這些里邊都含有對身體有的的物質），接下來把鴨子剁成大小均勻的小塊。當然不會剁的可以交給攤主。

【步驟二】：我們把白蘿卜頭尾去掉，不去皮，洗干凈然后切成均勻的大塊，同時也把泡蘿卜切成小塊備用。老姜一小部分切成片，另外多半拍一下就可以了，把蔥打成節。

【步驟三】：先在鍋里放清水，在還是冷水的時候把鴨子先下鍋，為了去除腥味往里面加入料酒10克，然后放入切好的姜片，把蔥節也放里邊，

【步驟四】：當表面出現浮沫的時候用勺子把它們撇去。接下來把鴨子撈出，然后放水給它反復清洗，把血沫和雜質清洗干凈，然后瀝干水分備用。

【步驟五】：把鍋燒干，燒干之后放入一點油（一點就可以，主要防止沾鍋），將鴨子放入鍋中，慢慢炒制，把鴨子肉的水分炒干后我們放10克白酒（去腥特別好），繼續翻炒同時把鴨肉的油脂爆出來。

【步驟五】：當炒得鴨肉皮有點黃的時候，我們把泡蘿卜到里邊，然后繼續翻炒。

【步驟六】:當泡蘿卜開始出酸味后我們添大約3大碗熱水（1500克左右），依次放入20幾粒花椒、拍碎的老姜蓋蓋，大火燒開后我們開小火慢燉。

【步驟七】：大約燉了30分鐘左右，我們把白蘿卜倒進去燒開，然后繼續燉。

【步驟八】：差不多又燉了30分鐘后，我們放雞精2克和鹽2克然后我們翻動一下，我們小火再燉2分鐘左右（主要是讓鹽和雞精充分融入到湯中）。

【步驟九】：差不多2分鐘后，讓鹽和雞精充分融入湯中，我們關火，然后盛出裝入碗中，撒上蔥花，上桌開飯啰！

一道湯鮮味甜略帶酸味的鴨肉蘿卜湯做好了！喜歡的可以試一試！鴨肉好吃！湯也非常好喝！

【小貓寄語】：

1.鴨子上面一些絨毛，我們直接放到火上燒一下，這樣不但可以去掉絨毛，同時鴨肉燒一下，肉也會變得更香。

2.處理鴨脖的時候，還要把里面的淋巴處理掉，鴨的鴨屁股也不要，因為里邊有很多細菌，這些對人的身體是有害的，一定要處理干凈。

3.我們要把鴨肉的水分炒干，同時用白酒噴一下可以去除鴨肉的腥味，要把鴨肉的油爆出來再燉。

4.燉鴨肉一定要放熱水進去燉（這樣燉的湯會奶白也會很香），要是涼水的話，會讓鴨肉收縮變緊，這樣就會影響鴨肉的蛋白質和營養成分的就釋放。

5.我們放一點泡蘿卜可以去鴨肉的腥味，同時泡蘿卜的酸味和白蘿卜的甘甜味結合，讓鴨肉湯更多了酸爽香甜的口感，讓這道鴨肉蘿卜湯更加好喝了。最后，鴨肉在煮的時候要注意火候，六個月大的老鴨要煮大概一小時，以此類推，往上大一個月就要多煮五分鐘。這樣燉出的鴨肉口感正好，湯也奶白好喝。

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