今天上市場上，轉了一圈，買了一根苦瓜和一個西紅柿還有點青豆，這幾樣菜，基本上是今年的最后一批夏天的應季菜了，聽賣菜的說，這些菜都收藤了，要吃只能等明年了。

? “呵呵正好”也算是和夏天告別吧，就來一個告別夏天的集合菜吧：“苦瓜青豆西紅柿肉丸子湯”這道菜還是老媽給我們去火經常做的一道湯菜。正好最近孩子學習壓力大，火氣比較大，總是說嗓子疼，眼睛也不舒服，雖然吃點藥能暫時解決問題。但是總覺得飲食也應該調節一下。

今天就做這道味道清淡的，而且對多食、饑餓、眼睛易疲勞、視力下降和消瘦有一定的益處，非常適合秋天天氣干燥引起的上火的人群的“苦瓜青豆西紅柿肉丸子湯”了。它正好可以幫助我們去去秋火。

這道菜雖然有苦瓜，但我們在里邊加入了青豆和西紅柿，正好可以用青豆的清香味和西紅柿的酸味和果香味把苦瓜的苦味減小，同時再加上肉丸的肉香味，就讓這道湯味道鮮美不苦而且又營養好喝！下面就和大家分享它的具體做法。

【制作主料】：苦瓜一根、豬瘦肉100克、西紅柿一個、青豆100克

【制作調料】：鹽2克、雞精2克、胡椒面1克、料酒3克、淀粉5克、白醋3克、蔥姜少許

【制作方法】：

1.苦瓜洗凈把里邊的籽扣掉，然后切成長條（告訴大家挑選苦瓜的小竅門，就是苦瓜顏色比較白的一般不是很苦，顏色深，比較青的一般口感比較苦），西紅柿用刀在有臍眼的那邊劃十字刀，然后放碗中，倒開水燙1分鐘（燙完之后從刀劃口子的地方很容易就把皮撕掉了），然后把西紅柿切成切成大小均勻的小塊備用。

2.我們把青豆放入盆洗凈，撈出瀝干水分。然后我們把老姜切成片，蔥切成段，同時把大蒜拍碎切成末裝碗備用。

3.我們把豬肉（稍微帶點肥肉）切碎剁成餡（切的時候我們把肉橫著切一遍不要切斷，然后再豎著切一遍，也不要切斷。同樣我們把另一邊翻過來照著切一遍，然后再剁，這樣最快2分鐘就剁成肉餡了，大家可以試一試。）

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4.我們把剁好的肉餡放入碗中，放入蒜末、少許料酒（約3克）、少許鹽（1克左右）、一勺淀粉然后攪勻腌制10分鐘。

5.我們把鍋中放入少許油（10克左右）燒熱，開小火放入蔥姜慢慢炒香，然后倒入西紅柿，把西紅柿炒出出汁后倒入青豆，開大火把青豆炒去生味。

6.然后倒入苦瓜翻炒均勻后，添一大碗水，放一勺白醋約3克（白醋可以去豆腥味，同時可以減少苦瓜的苦味）然后燒開。

7.燒開后我們開后，開小火把豆子和苦瓜煮7分熟，然后把豬肉餡（最好提前做成丸子放盤子里邊備用）做成的丸子下鍋里邊，放鹽2克、雞精2克和胡椒粉1克。

8.開大火燒開，轉中小火煮2分鐘左右，這時基本上丸子苦瓜還有青豆基本上熟了，然后關火裝入大碗中，撒上蔥花，上桌開飯啰。

一道非常味美好吃的，苦瓜西紅柿青豆肉丸湯就做好了，味道清香略帶酸味，湯非常好喝，喜歡的試一試就知道了！

歡迎大家留言吐槽和建議！

【小貓有話說】：

1.西紅柿一定要把炒出酸味（也可以放點西紅柿醬或者白醋）這樣燉出的苦瓜湯不會很苦，而且味道更鮮。

2.青豆一定要把生味炒掉，這樣的湯會變得更加清香。

3.丸子要提前做好，開鍋一起放入，這樣可以保證丸子一起煮熟，不會因為邊做邊下，讓湯燉的時間太久，影響口感，記得肉餡里邊放點大蒜和料酒，可以去腥同時做出的丸子有蒜香味，也非常好吃哦！

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