調(diào)脆皮炸糊-干炸蘑菇的做法：

備用食材：平菇200克，淀粉100克，食鹽1克，面粉50克，雞蛋2個(gè)，孜然粉、辣椒面共5克；

制作過程：第一步，平菇一把，從根部摘下，將蘑菇撕成1-2厘米寬的長(zhǎng)條，將平菇用鹽水泡一泡，清洗干凈后，兩手?jǐn)D干平菇中的水分，待用；

第二步，淀粉和面粉混合在一起，準(zhǔn)備一個(gè)碗，磕入2個(gè)雞蛋，將雞蛋加上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽打散，分次少許放入粉，將其調(diào)成粘稠，但用筷子挑起可以呈直線留下的面糊；

第三步，脆皮炸糊便調(diào)好了，靜置幾分鐘，再將其攪拌均勻，平菇放入在面糊中，攪拌均勻，讓平菇可以掛上脆皮炸糊，在鍋中添上比較多的食用油；

第四步，將油燒熱，用筷子滴入一兩滴面糊可以快速浮起，這個(gè)時(shí)候?qū)⒄彻婧钠焦椒湃脲佒校粋€(gè)個(gè)下入，分次炸，慢慢將平菇表面的脆炸糊定型；

第五步，待看到表面變色后，先撈出來，靜置3分鐘，開大火，將鍋中油溫?zé)裏幔湃胝ê玫钠焦剑蠡饛?fù)炸30秒鐘，撈出，控油，撒上孜然粉和辣椒粉便可吃。

小編總結(jié)：吃油炸食品，還是自己親手做更放心，炸酥肉、炸蘑菇都是我家常做的，每次吃完油炸食品，泡一杯綠茶，清爽解油膩，腸胃也會(huì)特別舒服，不擔(dān)心有負(fù)擔(dān)，做油炸食品，脆皮炸糊是一定要調(diào)好的，脆皮炸糊是油炸食品好吃的關(guān)鍵，大家學(xué)會(huì)調(diào)脆皮炸糊的方法，不管炸啥吃都很香，別總在小吃攤買油炸食品，孩子吃了不放心，喜歡就要自己動(dòng)手做。

烹飪小技巧：

1、調(diào)脆皮炸糊，切記不要加水，教你小竅門，用雞蛋液和粉來調(diào)，面粉和淀粉搭配著用，全程用雞蛋液做液體，調(diào)成可以流動(dòng)的面糊，記得在雞蛋液中倒入粉的時(shí)候，需要分次少許慢放，避免控制不好面糊的稀稠，從而容易太干或者是太稀；

2、平菇不需要焯水，清洗干凈后便可進(jìn)行后續(xù)的操作，記得洗過的平菇需要擠干水，直到用手捏起來沒有水分可以滲出的狀態(tài)，因?yàn)槠焦街腥绻痔啵阄妒菬o法釋放出來的；

3、平菇粘裹面糊后，需要稍微加起來控多余的面糊，面糊裹得太厚容易吸油，吃著不清爽，炸蘑菇油溫需要掌握好，而且記得不要一次性放太多，需要保證每一根平菇都可以受熱均勻，這樣炸的才好吃，復(fù)炸一遍可讓其外皮更加酥脆。

如果你認(rèn)為調(diào)脆皮炸糊的這個(gè)方法以及干炸蘑菇的做法都不錯(cuò)，歡迎將其收藏學(xué)習(xí)！