“民以食為天”，一到飯點，最糾結的就是“今天吃啥呀？” 分享5道菜譜，就一個特點“香”，好吃好做又實惠，葷素搭配，有菜有湯，下飯神器了解一下。

一家四口的飯，簡單的4菜1湯，照著做準沒錯，花費少吃得好，全家把你夸！

一、椒鹽大蝦

【椒鹽大蝦】—— 外酥里嫩

1.準備食材

準備適量的大蝦，剪掉頭和腿，再用牙簽挑出蝦線，清洗干凈備用。

2.把蝦腌制一下

準備生姜一塊切成絲，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，倒入少許料酒去腥，用手抓勻腌制10分鐘。

3.下面開始準備輔料

準備生姜一塊，切成菱形片。

準備小蔥幾根，清洗干凈，切成段，把蔥白和蔥葉分開。

準備大蒜幾粒，拍扁。

準備適量的青椒和紅椒，切成小段。

3.把蝦炸一下

這時蝦已腌好，把上面的料汁擠干凈放入盆中，撒入適量的淀粉，吸干上面的水分備用。淀粉能夠吸干大蝦上面的水分，防止炸的時候濺油，還能使大蝦更加酥脆。

鍋內燒油，油溫五成熱時，把大蝦依次放入鍋中，開小火慢慢炸，大蝦變色以后撈出來。

油溫升至6成熱時，放入大蝦再復炸一遍，大蝦炸香、炸至蝦殼酥脆時倒出控油。

4.開始烹飪

鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，倒入青紅椒段繼續(xù)翻炒，炒出香味以后，把炸好的蝦倒入鍋中翻炒幾下，均勻撒上椒鹽，再放入蔥段和白芝麻，最后淋上適量的花椒油翻勻后即可裝盤上桌。

好了，一道口感焦香的椒鹽蝦就做好了。

二、魚香肉絲

【魚香肉絲】—— 咸甜酸辣

1.準備食材

木耳一把加一勺鹽泡一個小時。瘦肉一塊清洗干凈切絲，然后泡在清水中保鮮。把胡蘿卜青椒清洗干凈，切成細絲。大蒜拍扁切成碎沫，小蔥切成蔥花，再加入一把紅干椒。

2.腌制肉絲

把肉絲洗去血水，先控干水，再用手抓，擠去水分。

放入適量食鹽，老抽，用手抓勻。打入一個蛋清，使勁抓勻上勁，打出膠，肉質才夠鮮嫩。加入淀粉，抓勻加摔打，盆里肉黏而硬。

鍋內燒油，油燒至微微冒煙時倒入肉絲。如果肉絲有粘連，用勺子輕輕打散。肉絲炸40秒鐘就可以撈出控油。

鍋內燒水，倒入胡蘿卜絲，木耳。焯水一分鐘，撈出用涼水沖洗，使其脆嫩。

鍋內燒油，倒入蒜末，小蔥，干紅椒爆香。加入辣椒醬快速翻炒，倒入胡蘿卜和肉絲。倒入生抽，陳醋，再加入食鹽，雞精，胡椒粉和兩大勺白糖，加入清水，快速連續(xù)的翻炒化開調料。加入老抽，水淀粉，快速翻炒收汁。至此就可以起鍋裝盤了。

好了，這道經(jīng)典美味的魚香肉絲就做好了，非常的家常好吃下飯，快學起來吧。

三、口水茄子

【口水茄子】—— 好吃到流口水

1.準備食材

生姜切成片 ，小蔥切成段，大蒜切成蒜片全部放在一起。再抓入幾粒干辣椒，幾粒青花椒備用。準備一個小碗，放入生抽10克、蠔油5克、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許提鮮，再放入一小勺淀粉，加入適量的清水，把調料攪散備用。

紫茄子一個，洗干凈以后切掉兩頭。先劃成長條，再切成均勻小塊放入盆中。灑入少許清水 放入一把淀粉拌勻，讓每一塊茄子都均勻裹上淀粉，這樣炸出來更加焦酥。

2.炸茄子

炸茄子時，油溫要高一點，大概六成熱時放入茄子。高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘茄子炸成微黃色時撈出來。

然后把油溫升至7成熱，轉為小火，放入茄子繼續(xù)炸10秒鐘。茄子炸酥，炸成金黃色時撈出來控油。

3.開始烹飪

鍋內留底油，放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準備好的料汁。不停的攪拌， 把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。

再淋入一些明油提亮色澤，最后撒上蔥花和白芝麻，美味即成。

五、三鮮豆腐湯

【三鮮豆腐湯】—— 湯汁順滑

1.準備食材

一把干香菇，用熱水浸泡10分鐘。泡軟以后洗干凈，去除香菇柄，從中間片開再切成絲。內酯豆腐一盒，輕輕的倒扣在案板上。先切成薄片，再切成細絲，切好以后用清水泡上。

香菜一小把，洗干凈切碎。碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散備用。鍋內加入熱水，放入幾個蝦仁焯一下水，去除腥味。

2.煮湯

水燒開以后，倒出來備用。鍋內再燒水，放入準備好的香菇。加入食鹽2克、胡椒粉2克、開中火煮2分鐘，煮出香菇的鮮味。2分鐘以后，多次少量的倒入水淀粉。調成自己喜歡的濃稠度就可以了。

3.放配料

湯汁煮順滑以后，放入蝦仁和豆腐，煮至湯汁再次沸騰轉為小火。轉圈淋入雞蛋液，用勺子背輕輕的攪一攪，蛋花全部飄起以后，淋入芝麻香油撒上香菜，美味即成。

晚上吃啥再也不用發(fā)愁，吃啥了。簡單的4菜1湯，暖心又暖胃。

（第一美食編輯：開心）