隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關(guān)
原料:(因?yàn)闆]有天然酵素,略改動(dòng))
a:高筋面粉400克, 低筋面粉100克, 白糖15克,干酵母粉5克,鮮奶160克, 動(dòng)物性淡奶油120克,蛋黃35-40(3個(gè)蛋)
黃油10克
b:全蛋35-40克, 白砂糖85克, 鹽5克, 奶粉30克
c:黃油10克
原方:(妃娟)
a:高粉400 g低粉100g砂糖15 g速溶酵母3 g天然酵素1.5 g奶160 g物性奶油120 g蛋35 -40g奶油10 g
b:全蛋35-40 g砂糖85g-100g5 g速溶酵母2 g奶粉30 g
c:奶油10g
做法:
圖1:將材料a全部放入廚師機(jī)中,開啟3檔,將其攪拌成團(tuán)。
圖2:將其靜置發(fā)酵至2倍大,大約3小時(shí)。(根據(jù)季節(jié)變化)
圖3:發(fā)酵后的面團(tuán)。
圖4:將材料b放入桶內(nèi)。
圖5:開啟廚師機(jī)3檔,5檔交替攪打約8分鐘后放入材料c,繼續(xù)3檔、5檔交替攪打至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。(一不小心就完全了)
圖6:將面團(tuán)取出,滾圓,放入盆內(nèi),靜置半小時(shí)。(原方寫延緩發(fā)酵10分鐘,我感覺短,所以用了大約半小時(shí))
圖7:將面團(tuán)取出,按壓排氣,分割為400克一個(gè)團(tuán),其他均分成9份,大約60克一個(gè),滾圓,靜置松弛十分鐘。
圖8:再次滾圓,碼入抹過油的8寸蛋糕模內(nèi)。
圖9:大號的同樣操作,再次滾圓后放入抹過油的8寸派盤內(nèi)。
圖10:送入烤箱,放一碗熱水,開啟烤箱發(fā)酵功能,發(fā)酵40分鐘,至兩倍大。
圖11:取出整形好的面包,烤箱開始預(yù)熱180度。表面刷全蛋液。
圖12:烤箱預(yù)熱10分鐘后,將其放入,上色后,表面覆蓋錫紙,烘烤25-30分鐘出爐。
小貼士:
1、材料a中的蛋黃大約為三顆雞蛋的量,如果你想換成全蛋,一定要記得減量。
2、中種面團(tuán)攪拌成團(tuán)即可,無需過分?jǐn)嚢琛0l(fā)酵2-3個(gè)小時(shí)。
3、主面團(tuán)揉好后,靜置30分鐘左右即可操作。
4、整形的大小,和烘烤的時(shí)間有關(guān),大約自20-30分鐘不等。