#美食品鑒官##我要上頭條# 韭菜在鄉下人們喊它起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃后肚子不舒服。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。所以我們吃韭菜一定要在春季和秋季吃最好。

漲勢旺盛的韭菜

我國地域遼闊，對于美食在每個地方都有自己的特色，做法也各不相同，味道也不一樣。對于韭菜呢！它的做法也是很多的，有雞蛋炒韭菜，韭菜炒肉，韭菜雞蛋餡盒子、韭菜肉餡做的餃子呀、包子呀、餡餅呀等等，但是一般都是用來做餡料的居多。

這是韭菜餅

說起韭菜，讓人想起一件自己好笑的事，在幾年前的夏天有段時間，我老婆也不知道犯了啥病，整天吵吵要吃韭菜盒子，我們滿市場找呀，就是沒有賣韭菜的，于是每天只要去市場，總是忘不了，喊我留意韭菜。

處理好的韭菜

我也納了悶了，剛過完年沒多久，市場上到處都是買韭菜的，這到了夏天怎么就是沒有賣韭菜的，夏天天氣好，韭菜應該多呀？怎么就沒有賣的呢？于是問買菜的老板，老板告訴我：“韭菜只吃春韭菜和秋韭菜，夏天的韭菜長得非常老像草一樣，不能吃”。我們這才知道，吃韭菜是分季節的，難怪市場上沒有賣韭菜的。想起來就讓讓人尷尬！哈哈……

韭菜盒子

對于韭菜的認識我們又有新的認識，看來做飯還是有很多學問呢！我們也得好好地學習一下這方面的知識了。

好吃的韭菜盒子

現在已經是秋天了，市場上已經看到很多賣韭菜的了，今天我們買了一斤韭菜回來，跟著老媽學做的韭菜盒子，盒子金黃酥脆，非常好吃，于是把它分享給大家。希望大家喜歡！具體做法和步驟如下：

【制作主料】：韭菜300克、雞蛋3—4個、蝦米50克、面粉300克（我們不喜歡沒有放）

【制作調料】：鹽2克、五香面3克、香油5克、2克雞、精植物油50克

【制作方法】：

1.我們把韭菜先摘去老的和壞的葉子，然后放一點鹽水中泡5分中左右（這樣可以把附著在韭菜上的臟物和一下蟲卵泡下來），然后反復清洗幾遍，把韭菜清洗干凈撈出來晾干水分。

準備好的韭菜和雞蛋

2.我們取一個盆，放一碗面粉，大概400克左右，然后我們把面分成兩半，用小碗倒半碗大概100克左右的開水，放1克左右的鹽花開，然后倒入面粉中個的一半，用筷子攪成絮狀。然后把另一半面粉也用差不多用半碗涼水和成絮狀。

攪成面絮

3.然后把它們和在一起，最好用手揉成面團，不一定光滑，我們蓋蓋，給它醒20分鐘。

和成面團醒一會

4.醒面的時候，同時我們把晾干水分的韭菜，用刀給它切成末，這就要看自己的刀工了，當然是越細越好。

韭菜切好放盆中

5.我們把切好的韭菜裝入一個盆子中，然后放一大勺油（50克），用筷子給它攪拌均勻，這樣做的目的就是鎖住韭菜的水分不讓它流出來。

放一勺油和好

6.我們把雞蛋打入碗中，然后用筷子攪勻，多攪一會，這樣雞蛋炒出來口感比較細膩嫩滑。

打好的雞蛋液

7.鍋中放油燒到5分熱，然后把雞蛋液倒入鍋中，開小火，用不同的方向迅速攪拌翻炒，當雞蛋液炒凝固后關火，然后還是不停的攪拌翻炒，基本上靠余溫炒熟，這樣雞蛋也成細粒，同時也很嫩哦。這樣炒出的雞蛋，就會變成雞蛋粒，也不會成大塊，同時雞蛋也會很嫩。我們把它放涼備用。

炒雞蛋碎

8.我們把放涼的雞蛋倒入韭菜里邊，然后依次放2克左右的鹽、3克五香粉、2克雞精、香油5克用筷子給它攪拌均勻備用。

調餡

餡和好了

9.這個時候面也醒得差不多了，然后我們取面板，撒上一點面粉，把面團揉一遍，揉成光滑的面團，然后把面團搓成長條，用刀切成大小一樣的小塊，然后用手團成小面團壓成小圓餅。

把面團中間扣個洞然后用手轉圈捏成圓圈

按成圓餅

10.用搟面杖把小餅搟成比較薄的圓面皮，把拌好的韭菜雞蛋餡用勺子放到面皮中央位置，然后把面皮對折，用手把對折的邊壓緊沾和在一起，韭菜盒子就做好了，喜歡好看的話，我們可以挨著邊捏成花邊，你看我捏得好看不！然后我們把所有的面餅都搟成皮，都做成盒子。

搟成圓皮

放韭菜對折包

包好了

11.我們取平底鍋燒熱，我們刷一層油，把韭菜盒子放入里邊，開小火，我們蓋蓋燜20秒鐘左右，我們把韭菜盒子刷上油翻面，我們再蓋蓋燜20秒，然后我們再翻面蓋蓋燜10秒鐘，然后再翻面再燜10秒鐘，基本上翻兩次，然后我們放兩勺水再里邊（大概10克左右）在蓋蓋燜20秒左右，把水燜干就基本上熟了哦！

放鍋中開始烙了

放點水燜

好吃的 ，金黃香酥的韭菜盒子，就做熟了，上桌開吃解饞啰！

熟了

金黃的韭菜盒子

親！你是怎么做的，歡迎留言吐槽和建議！

【小貓提示】：

1.韭菜一定要吃春秋的韭菜，這個是經驗。喜歡蝦仁或肉的可以放哦，味道非常香。

2.韭菜洗凈后一定要把水晾干后切，要是有水的話，那就有點麻煩了，韭菜餡到時候流湯，包完的韭菜盒子也會流湯的，那就有點尷尬了。

3.炒雞蛋一定要小火，而且要攪拌的翻炒，要不雞蛋會變老，要是成為大塊，你就拿刀慢慢剁成粒吧！呵呵！

4.用湯面可以讓面皮變得外酥里軟，口感會更好。還有面皮要盡量趕薄點，這樣韭菜盒子熟的快，皮少餡多，想想就好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，喜歡小貓的可以關注收藏，每天都有一道菜和大家分享，這里總有你喜歡的一道菜！明天見拜拜！