今天給大家?guī)淼氖且粋€(gè)用豆腐和韭黃，還有泡酸菜一起制作的燒菜，這是一道酸辣和清香結(jié)合的開胃菜，大家要是喜歡吃豆腐和韭黃的話可以試一試。

 

 

韭黃的香味獨(dú)特又濃郁，吃起來非常可口鮮嫩，是非常開胃的健身蔬菜，豆腐的豆香味很濃，營養(yǎng)含量比較高，而且易于消化，是一款老少皆宜的優(yōu)質(zhì)食材。這兩種食材搭配在一起，再加上泡酸菜獨(dú)有的酸辣味道，一起做菜，其口感、味道、顏色都變得非常豐富，可以說是一道好吃、好看還開胃 。

 

今天我是把這三種食材搭配一起燒來吃的，這三樣食材特殊的味道互相搭配融合，特別好吃下飯，制作這道菜看似簡單，但是要真的把這道菜做好卻不容易， 因?yàn)槲覀兗纫屗岵说奈兜泪尫懦鰜怼⒍垢目诟羞€要嫩滑、 防止韭黃過火而失去脆嫩的口感和香氣，所以我們?cè)谧鲞@道菜的時(shí)候火候和食材下鍋的先后順序一定要掌握好，那么如何能把這道菜做好呢？下面我就和大家說一下這道菜的具體做法。

 

 

——【韭黃酸菜燒豆腐】——

【制作主料】：嫩豆腐1塊、韭黃1小把

【制作調(diào)料】：泡酸菜1片、泡辣椒3-4個(gè)、小米辣2個(gè)、泡姜1塊、大蒜2瓣、香蔥1根、豆瓣醬1勺、生抽1大勺、白糖少許、雞精1勺、水淀粉1勺、香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豆腐切成2厘米左右大小的塊，放入大碗中，再放入一勺鹽，添水沒過豆腐浸泡10分鐘，用以去除豆腥味。

 

 

【步驟二】：把韭黃摘洗干凈，然后改刀切成寸段、小米辣切成圈、香蔥切成末、泡酸菜切成小顆粒、大蒜、泡生姜、泡辣椒都切成末，然后分別裝盤備用。

 

 

 

【步驟三】：炒鍋放入一勺油燒熱，放入泡酸菜、泡辣椒、泡生姜、大蒜，炒出香味，再放入一勺豆瓣醬炒出香味。

 

 

【步驟四】：豆瓣醬炒出香味，放入一碗水，差不多能夠沒過豆腐就好，大火燒開用小火燉煮3分鐘，把酸菜的香味燉煮出來。

 

 

【步驟五】：酸菜燉煮出香味，把豆腐清洗幾遍撈出來倒入鍋中，依次放入生抽1大勺、白糖少許、雞精1勺，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮差不多5分鐘左右。

 

 

【步驟六】：豆腐燉煮5分鐘，開大火把湯汁稍微收濃，放入小米辣和韭黃。

 

 

【步驟七】：大火翻炒均勻。倒入一勺淀粉水勾芡，繼續(xù)大火把湯汁收濃、放入一勺香醋，攪拌一下出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“韭黃酸菜燒豆腐”就做好了，做好的豆腐香氣味濃、味道酸辣、滑嫩爽口， 搭配一碗白米飯，吃著別提多過癮了。這道菜5塊錢的成本，想想就很劃算，感覺比肉都香，建議喜歡的朋友可以自己在家里做一次，真的很好吃。就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）這道菜的豆腐最好選用嫩豆腐比較好，嫩豆腐口感滑嫩，特別適合短時(shí)間燒制。

（2）豆腐塊不要切得太小，也不要切得太大，太小易碎，太大不易入味，一般2厘米左右最好，切好后要用鹽水浸泡，這樣可以去除豆腥味道。

（3）酸菜要先把水汽炒出來，然后再放水燉煮幾分鐘，這樣酸菜的味道才能釋放出來。

（4）豆腐下鍋燉煮的時(shí)間不要太久，一般5分鐘就好，這樣不容易把豆腐煮老，同時(shí)也能很好地讓豆腐入味。

（5）韭黃下鍋就熟，所以一定要快出鍋的時(shí)候放， 如果下鍋時(shí)間早了，會(huì)把韭菜煮過火，失去口感和營養(yǎng)的同時(shí)清香味道也會(huì)丟失。

（6）這道菜勾一層薄芡就好，不要把湯汁收得太濃，有點(diǎn)湯汁味道會(huì)更好。

（7）這道菜是否放食鹽最好嘗一下，因?yàn)樯椤⒍拱赆u、泡酸菜都是咸的 。