馬齒莧雞蛋餅的做法：

備用食材：馬齒莧1把，雞蛋1個，面粉2勺，番茄半個，食鹽少許，水適量；

制作過程：第一步，新鮮的馬齒莧一大把，事先將其摘好，用清水多沖洗幾遍，在鍋中添上水，將水燒開后，放入馬齒莧焯水，待顏色變深后；

第二步，將馬齒莧撈出來，濾水后，將馬齒莧剁碎，放入一個大碗中待用，一個番茄，取一半用，將番茄切成丁，不去皮也行，番茄丁放入馬齒莧中；

第三步，接著再向其中磕入一個雞蛋，加上2勺面粉，喜歡厚一點的餅可以多放點面粉，同時加上點食鹽調味，放上少許個人喜歡的調味粉；

第四步，分次少許在其中加入清水，攪拌均勻，讓所有的食材可以充分融合在一起，在不粘鍋中刷上少許的食用油，用勺子將拌好的馬齒莧面糊放入鍋中；

第五步，整理成小餅，全程小火慢煎，待將馬齒莧小餅煎至底部金黃的時候，翻個面繼續煎一會，兩面都煎好，盛出來，剩余的小餅也分別煎好。

小編總結：馬齒莧是這個季節正當吃的野菜，農村到處可見，其可涼拌、可做餡，亦可當早餐吃，大家完全可以多學習幾種不同的做法，換著花樣讓家人在享受馬齒莧的同時，還可充分吸收其價值，我每年在這個時候，時不時便要采摘一把馬齒莧，將其做早餐再好不過了，搭配一個雞蛋，還可根據個人喜好添加火腿、番茄、青椒等等蔬菜，營養與美味齊全，早餐吃的好，對工作和學習都有好的幫助。

烹飪小技巧：

1、馬齒莧需要焯水，去除大量的草酸，吃著才不會有苦澀味道，野菜摘回家，記得要多用水沖洗幾遍，避免其中藏有雜質，吃著不干凈不衛生，如果想要保存馬齒莧，可選擇將其焯水后放太陽下晾曬，待其完全變干后，裝袋子中保存，吃的時候直接取出泡軟便可；

2、馬齒莧焯水后，記得要控干，當然也不用專門擠干，因為做小餅本也需要水分，西紅柿可換成用火腿或者是其他個人喜歡的食材，自行搭配，面粉不需要放太多，否則吃不到馬齒莧的口感；

3、馬齒莧自身的味道比較重，所以不需要添加其他太多的調味料，避免壓制其自身的味道，簡單調味搭配便可，煎餅的時候全程小火慢慢煎，有電餅鐺可以用兩面一同加熱，味道更好。

如果你認為這款馬齒莧小餅的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！