馬齒莧雞蛋餅的做法：

備用食材：馬齒莧1把，雞蛋1個(gè)，面粉2勺，番茄半個(gè)，食鹽少許，水適量；

制作過(guò)程：第一步，新鮮的馬齒莧一大把，事先將其摘好，用清水多沖洗幾遍，在鍋中添上水，將水燒開(kāi)后，放入馬齒莧焯水，待顏色變深后；

第二步，將馬齒莧撈出來(lái)，濾水后，將馬齒莧剁碎，放入一個(gè)大碗中待用，一個(gè)番茄，取一半用，將番茄切成丁，不去皮也行，番茄丁放入馬齒莧中；

第三步，接著再向其中磕入一個(gè)雞蛋，加上2勺面粉，喜歡厚一點(diǎn)的餅可以多放點(diǎn)面粉，同時(shí)加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，放上少許個(gè)人喜歡的調(diào)味粉；

第四步，分次少許在其中加入清水，攪拌均勻，讓所有的食材可以充分融合在一起，在不粘鍋中刷上少許的食用油，用勺子將拌好的馬齒莧面糊放入鍋中；

第五步，整理成小餅，全程小火慢煎，待將馬齒莧小餅煎至底部金黃的時(shí)候，翻個(gè)面繼續(xù)煎一會(huì)，兩面都煎好，盛出來(lái)，剩余的小餅也分別煎好。

小編總結(jié)：馬齒莧是這個(gè)季節(jié)正當(dāng)吃的野菜，農(nóng)村到處可見(jiàn)，其可涼拌、可做餡，亦可當(dāng)早餐吃，大家完全可以多學(xué)習(xí)幾種不同的做法，換著花樣讓家人在享受馬齒莧的同時(shí)，還可充分吸收其價(jià)值，我每年在這個(gè)時(shí)候，時(shí)不時(shí)便要采摘一把馬齒莧，將其做早餐再好不過(guò)了，搭配一個(gè)雞蛋，還可根據(jù)個(gè)人喜好添加火腿、番茄、青椒等等蔬菜，營(yíng)養(yǎng)與美味齊全，早餐吃的好，對(duì)工作和學(xué)習(xí)都有好的幫助。

烹飪小技巧：

1、馬齒莧需要焯水，去除大量的草酸，吃著才不會(huì)有苦澀味道，野菜摘回家，記得要多用水沖洗幾遍，避免其中藏有雜質(zhì)，吃著不干凈不衛(wèi)生，如果想要保存馬齒莧，可選擇將其焯水后放太陽(yáng)下晾曬，待其完全變干后，裝袋子中保存，吃的時(shí)候直接取出泡軟便可；

2、馬齒莧焯水后，記得要控干，當(dāng)然也不用專門(mén)擠干，因?yàn)樽鲂★灡疽残枰郑骷t柿可換成用火腿或者是其他個(gè)人喜歡的食材，自行搭配，面粉不需要放太多，否則吃不到馬齒莧的口感；

3、馬齒莧自身的味道比較重，所以不需要添加其他太多的調(diào)味料，避免壓制其自身的味道，簡(jiǎn)單調(diào)味搭配便可，煎餅的時(shí)候全程小火慢慢煎，有電餅鐺可以用兩面一同加熱，味道更好。

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