餃子是一種常見的美食，城市生活節奏快，愿意親手包餃子的年輕人已經不多了，大多數都是直接買速凍餃子，煮一煮就行了，很省事。

然而很多人煮冷凍餃子，經常會爛一鍋，破皮又露餡，這是怎么回事呢？

喜歡吃冷凍餃子的人還挺多，下面我就和大家說說如何煮冷凍餃子。無論是超市里買的速凍餃子，還是自己包了凍起來的餃子，很多人的煮法就是開水下鍋，結果很容易開裂破裂，糊成一鍋片湯。

餃子館的老板說，煮冷凍餃子要牢記2個點，保證不破皮不露餡，和現包餃子一樣好吃。

【煮速凍餃子的技巧】

1、清水解凍5分鐘

冷凍餃子溫度低，且比較干燥，韌性自然就很差，如果開水下鍋后急劇受熱，餃子就會開裂。用常溫的清水浸泡5分鐘，不僅能讓餃子溫度升高，還能吸收一些水分，就不容易開裂了。

2、熱水下鍋

雖然浸泡了5分鐘，餃子的溫度還是比較低，熱水下鍋溫差比較小，餃子不容易開裂。那冷水下鍋行不行？不行，冷水或溫水煮的時間長，餃子很容易破皮，熱水煮的時間短。

下鍋后，就和煮新鮮餃子一樣了，下面說說具體的操作。

【煮速凍餃子】

1、冷凍餃子放入碗中，倒入適量清水，浸泡5分鐘，不用擔心餃子會泡破，還是硬邦邦的。

2、鍋里倒入適量清水，大火加熱至鍋底出很多小氣泡，加入一勺鹽后轉小火。

3、將冷凍餃子撈出倒入鍋中，用鏟子輕輕攪拌，防止餃子沉底粘鍋，轉大火煮開，加入一碗冷水繼續煮。

tips：煮餃子為什么要加冷水？因為一直處于翻滾狀態，餃子相互碰撞，很容易就破皮了。再者，長時間高溫煮，餃子皮吸水太多且鼓脹，也容易破皮，而加一碗冷水，讓水停止沸騰，餃子不會破皮，口感也更筋道。

4、煮開后再加一碗冷水，攪拌一下后蓋上蓋子繼續煮。

俗話說“開蓋煮皮，蓋蓋煮餡”，蓋鍋蓋后溫度升高，能讓餃子餡快速煮熟。煮開后打開鍋蓋，繼續煮3分鐘。當餃子都漂在水面上，一個個鼓囊囊的，還有些透明，就煮熟了。

5、撈餃子時，漏勺不要來回抖，撈起后瀝一下水即可，倒入盤中就可以吃了。

用這個方法煮的餃子不會粘鍋，不破皮不露餡，也不會開裂，餃子皮爽滑筋道，餃子餡鮮嫩多汁，非常好吃，就像是現包的餃子。

【大廚有話說】

現包的餃子皮含水多，韌性強，需要開水下鍋，能夠快速定型。而凍餃子皮很干，溫度也很低，在開水中容易開裂，應該先用清水解凍一下，再熱水下鍋煮，就不容易開裂了。總之一句話，水溫是關鍵。

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