韭菜是一種常見的綠色蔬菜，營養(yǎng)豐富，深受老百姓的喜愛，在民間有很多美稱，比如“洗腸草”、“起陽草”等，可見其價(jià)值之高。

如此好的韭菜，價(jià)格卻十分便宜，平時一斤才2~3塊錢，很親民，所以很多人都會買一些吃。雖然韭菜一年四季都有，但唯有春天的韭菜最為鮮美。積蓄了一冬天的養(yǎng)分，春韭不僅營養(yǎng)高，味道也十分鮮美，所以才有“春食則香，夏食則臭”的說法，喜歡吃韭菜的一定不要錯過。

韭菜除了含有維生素、礦物質(zhì)，它的膳食纖維含量也很高，能幫助腸道蠕動，有效緩解便秘，潤腸通便。韭菜和雞蛋最為搭配，可以炒食，亦可做餡。韭菜餡可以做餡餅、包子、餃子等，鮮美可口。

韭菜餡做法不難，但想要“好吃”卻不簡單，尤其是調(diào)味這一步，一旦放錯調(diào)料，不僅不鮮美，還容易出水，白瞎了好食材。

大伯是飯店廚師長，我最愛吃他做的韭菜餃子，太香了，他告訴我想要韭菜餡鮮香不出水，3種調(diào)料不能放，還要掌握2個技巧，下面和大家分享一道好吃的豬肉韭菜餡餃子，看看具體是怎么操作的。

【豬肉韭菜餃子】

準(zhǔn)備新鮮五花肉、韭菜、食鹽、生抽、蠔油、食用油、面粉（或餃子皮）。

【做法】

1、如果不想和面，可以買現(xiàn)成的餃子皮。面盆里倒入500克高筋面粉，加入250克清水，攪拌均勻后和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子后醒面半小時。用高筋面粉和面，餃子皮更光滑、更筋道，沒有的話用普通面粉加一勺鹽也行。

2、新鮮五花肉刮毛洗凈，剁成肉餡，加入適量食鹽、生抽、蠔油，順時針攪拌至肉餡發(fā)粘，包上保鮮膜后冷藏半小時。

3、韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切碎后倒入適量食用油，用筷子攪拌均勻，讓韭菜碎裹上一層食用油，可以防止出水。將韭菜碎倒入肉餡中，加入適量食鹽攪拌均勻，豬肉韭菜餡就拌好了。

4、面團(tuán)取出，搓成長條，切成小劑子，撒些面粉后壓扁，搟成餃子皮。自己搟的皮水分足，更好包一些。取餃子皮，包上適量的豬肉韭菜餡，用自己熟練的手法包起來即可。

5、燒一鍋開水，加一勺食鹽，下入餃子后輕輕攪拌，蓋上蓋子后煮開，倒入一碗冷水后繼續(xù)煮，煮3個開鍋后餃子基本就熟了，撈出食用即可。

【廚師長有話說】

春韭作為春天第一鮮，喜歡嘗鮮的朋友一定不要錯過，為家人包一些餃子吃。調(diào)韭菜餡時，一定要注意下面2點(diǎn)，這可是廚師長的經(jīng)驗(yàn)之談哦。

3不要：蔥、姜、五香粉（十三香）

為什么不能放？韭菜具有特殊的“韭香味”，如果加入了蔥、姜、五香粉，會蓋住韭香味，韭菜吃起來就不香了。尤其是在調(diào)肉餡時，很多人都會加蔥姜末，其實(shí)沒必要，加生抽、蠔油腌制一會兒即可去腥。

2技巧：瀝干水分、先油后鹽

切韭菜時，一定要先瀝干水分。如果洗干凈后馬上切，韭菜就會還有很多水分，容易出水。切好的韭菜碎先用油拌勻，可以鎖住水分，保持綠油油的顏色，再加鹽調(diào)味就不會出水了。

做好這2點(diǎn)，無論是葷餡還是素餡，都會翠綠不出水，鮮香美味。