菊花熏魚

材料：小黃花魚、菊花、鹽、油、淀粉魚炸兩道。外焦里嫩。

炸之前先用少許鹽腌過。干水份，裹淀粉，文火炸，旺火炸，菊花熏。

做法：

1、將魚收拾洗干凈后，撒上少許鹽腌制30分鐘左右。

2、用廚房紙將魚表面的水份吸干。放在干凈的盤子中再晾一會兒。

3、另取一盤將淀粉鋪在盤中。將晾過的魚身兩面、里外都均勻的裹上淀粉。

4、熱鍋倒油，油溫升到有煙時關小火將裹好淀粉的魚放進鍋內炸制。這個過程要小火溫油慢炸將魚肉炸透。

5、炸到微黃后撈出。開大火，油溫升高有大量的油煙時將第一遍炸過的魚再放進鍋內。

6、第二次炸要炸到魚身金黃，且已經定型后，撈出。這個過程要大火旺油快炸，要不然會炸焦。

7、菊花瓣沖洗干凈后晾干。炸好的魚一撈出趁熱將菊花瓣鋪在魚上，罩一個小盆子，注意不要罩的太嚴實。

8、約6、7分鐘后，菊花瓣變軟顏色變深就可以了。將菊花瓣取下，撒上新鮮的小菊花蕊，即可。

要注意的是，菊花瓣熏魚的時間不可過長，一定不可過長。

幾分鐘之內完全可以，菊花瓣變軟顏色變深就要把菊花瓣取掉。

要不然，魚本身的腥味會把菊花香味遮下去，倒顯得味道怪怪的。

菊花香，畫龍點睛，點到為止。