竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。今天 教大家做一道快炒鮮筍絲，美味滋補，鮮甜嫩脆，希望大家喜歡！

食材：

新鮮綠竹筍、香菇、芹菜、紅辣椒

調味料：

鹽、糖、味精、香油

做法：

1.新鮮竹筍比較老的部分去掉，切絲備用。

2.香菇洗3-4次以后，再用水把它泡軟，泡軟以后把水瀝干，香菇頭去掉，再切絲備用。

3.芹菜切段備用。

4.紅辣椒切絲備用，這道菜的材料就準備好了。

5.起鍋熱油，先放入香菇絲爆香，再放入紅辣椒絲一起翻炒。

6.接著把竹筍絲也放入鍋里，調入鹽、糖少許、味精，再放入幾滴香油，增加它的香氣，火開大，繼續翻炒。

7最后把芹菜也放入鍋中一起翻炒，等芹菜熟之后就可以準備起鍋裝盤了，這是一道相當快速的炒鮮筍絲。