嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“魚香豬肝”的做法，是一道特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！

豬肝是非常不錯的食材，其營養價值非常的高，經常吃豬肝可以補鐵，對眼睛特別的好，所以對于孩子來說是非常不錯的。豬肝常見的做法有爆炒、鹵制、燒湯等，但是大家最喜歡的還是爆炒，因為白菜的豬肝口感滑嫩，味道香鮮，特別的好吃。

而今天分享給大家的“魚香豬肝”其實也是采用爆炒的方式制作的，只不過做法稍微有所不同，其味道以魚香的味道來調制的，做成的豬肝色澤亮麗清爽，口感嫩滑，味道香辣酸甜，鮮美不澀口。用來下飯相當得不錯，不多說了，下面還是和大家分享具體做法。

——【魚香豬肝】——

【制作主料】：豬肝1斤、泡辣椒2個（沒有可以用野山椒）、大蔥半個

【腌制調料】：鹽2克、胡椒粉2克、淀粉5克

【制作料汁】：生抽3勺、白糖1勺、陳醋2勺、淀粉半勺、水5勺

【其它調料】：大蒜2瓣、生姜幾片、大蔥1小段

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬肝放入清水中浸泡半個小時，把豬肝的血水泡出來。

【步驟二】：豬肝泡完血水后清洗干凈，然后改刀切成薄片和硬幣差不多就可以，放入碗中，再放入一勺鹽和一把面粉，用手抓揉2分鐘，這樣可以更好地去除豬肝的血腥味道。

【步驟二】：豬肝抓揉2分鐘后，用清水多沖洗兩遍，直到水變清亮為止，然后用手把水擠干放入碗中，依次放入2克鹽、2克胡椒粉、2克淀粉。

【步驟三】：抓拌均勻后，放入一勺植物油，再次抓拌均勻后，腌制10分鐘，把豬肝腌制入味。

【步驟四】：在腌制豬肝的時候我們準備調料，把泡辣椒切成末、生姜大蒜和部分大蔥切成顆粒、一部分大蔥切成絲，然后把它們分別裝盤備用。

【步驟五】：取一個小碗，依次放入生抽、白糖、陳醋、淀粉、水，然后攪拌均勻制作成調料汁。

【步驟六】：鍋中放入2大勺油，大火燒熱至8成熱，然后把豬肝倒鍋中迅速劃散，豬肝變色就撈出來把油瀝干，大家要記住不要超過30秒鐘。

【步驟七】：重新起鍋放油燒熱，把蔥姜蒜和泡辣椒倒里邊用小火炒出香味，然后放入一勺豆瓣醬，用大火把豆瓣醬香味炒出來。

【步驟八】：豆瓣醬香味炒出來后，把豬肝倒里邊迅速翻炒均勻后，把調料汁倒里邊繼續翻炒均勻，讓調料汁充分放入裹在豬肝上，最后撒上大蔥絲，翻炒幾下出鍋裝盤。

【產品圖】：這道酸甜香辣好的“魚香豬肝”就制作好了，喜歡的吃豬肝的就去買一塊豬肝回家試一試吧！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“魚香豬肝”是一道不錯的菜，但是要把這道菜制作好吃，卻不容易。因為豬肝是解毒器官，含有各種代謝毒素以及其他雜質，因此腥味很大，還有就是豬肝易熟，火候的掌控非常重要。所以制作的時候一定要掌握好以下幾點。

（1）豬肝要用清水泡上1個小時，主要是把豬肝的血水泡出來，這是減少豬肝腥味的重要一步。

（2）泡完的豬肝切完后，要用鹽和面粉再次抓揉，這樣可以更好地去除豬肝的血和腥味。

（3）豬肝清洗完以后，一定要把水擠干，水擠干后，才可以更好地吸收調料味道，同時炒的時候不會因為有水讓油溫降低，從而失去爆炒的意義，影響豬肝的口感也不香。

（4）腌制豬肝，最好不要放料酒，憑經驗放料酒會讓豬肝有一股怪味，放胡椒粉同樣可以去腥增香，而且味道更好。

（5）劃散豬肝的油溫一定要高，燒至冒煙最好，這樣炒出的豬肝口感滑嫩，味道也香，但是時間要掌握好，豬肝變色就可以，時間不要超過30秒鐘。

（6）豬肝回鍋要大火，快速翻炒，整過炒制過程不要超過20秒鐘，否則豬肝就變老了。

以上內容是我和大家分享的“魚香豬肝”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！