今天給大家?guī)?lái)的是一個(gè)醬料汁：“辣味炒手醬”做法，這是一個(gè)適合快手炒肉或者熱湯拌菜的調(diào)料汁做法，味道香辣，微酸微甜的醬料汁，大家要是喜歡的話可以試一試 。

關(guān)于醬汁和調(diào)料汁的做法很多，一般都是用來(lái)涼拌菜或者燒菜用，特別省事，尤其是制作涼拌菜，拌什么都好吃，尤其是一到熱天，大家都喜歡吃涼拌菜，而涼拌菜最關(guān)鍵的就調(diào)料汁了，很多食材焯一下水，放上做好的調(diào)料汁，簡(jiǎn)單拌一拌就能上桌開(kāi)吃了，簡(jiǎn)單又美味。

而今天和大家分享的這個(gè)“辣味炒手醬”不但可以作為涼拌菜的調(diào)料汁，而且是可以用來(lái)制作快手炒菜的一個(gè)調(diào)味料，尤其是炒肉片的時(shí)候，來(lái)上一勺，簡(jiǎn)單翻炒幾下，炒出的肉片，香辣微酸，特別開(kāi)胃下飯，可能大家就會(huì)問(wèn)，既然這么好，究竟怎么做和呢？大家別著急，下面介紹制作方法。

——【辣味炒手醬】——

【制作主料】：紅辣椒5個(gè)、大蒜1頭、香菜4-5根

【制作調(diào)料】：辣椒油2勺、香醋2勺、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、白糖小半勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、高湯或者骨頭湯小半碗、淀粉水1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把紅辣椒簡(jiǎn)單切一下剁成末、大蒜拍碎剁成末、香菜切碎，然后分別裝盤備用。

【步驟二】：鍋中放一勺油燒熱，放入辣椒末、大蒜，炒出香味。

【步驟三】：蒜末和辣椒炒出香味，放入高湯，同時(shí)放入白糖小半勺、老抽1勺、生抽2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺，大火燒開(kāi)煮20秒鐘。

【步驟四】：湯汁和調(diào)料汁稍微煮一會(huì)，放入香醋2勺、一勺淀粉水勾一層薄芡。

【步驟五】：大火把湯汁收濃稠、放入雞精和香菜、辣椒油、香油，攪拌均勻出鍋裝盤。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這個(gè)“辣味炒手醬”就制作完成，這個(gè)醬料味道香辣，微酸微甜，是一個(gè)適合用來(lái)炒肉或者拌制熱菜的醬料做法，可以省去炒菜或者拌菜的時(shí)候不知道放什么調(diào)料的尷尬，特別省心，你喜歡這個(gè)醬料汁的制作方法嗎？喜歡的話就試一試吧！就是制作的時(shí)候要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。

（1）制作這個(gè)醬料辣椒和大蒜稍微多放一點(diǎn)，蒜味和辣味是這個(gè)醬料汁的最大特點(diǎn)。

（2）蒜末和辣椒下鍋炒的時(shí)候一定要小火慢炒，防止把蒜末炒糊了，到時(shí)候吃起來(lái)會(huì)有苦味。

（3）湯汁最好是高湯或者是沒(méi)有任何調(diào)料的骨頭湯，這樣做出來(lái)的醬料才香。

（4）勾芡的時(shí)候要薄一點(diǎn)，不要把湯汁收得太濃稠。

（5）香菜要出鍋的時(shí)候放，放早了會(huì)失去清香的味道。

（6）如果要放一段時(shí)間的話，最好放冰箱保存，而且稍微放咸一點(diǎn)，但是不要放時(shí)間太久，一般不能超過(guò)四到五天。見(jiàn)！