今天給大家帶來的是一個醬料汁：“辣味炒手醬”做法，這是一個適合快手炒肉或者熱湯拌菜的調料汁做法，味道香辣，微酸微甜的醬料汁，大家要是喜歡的話可以試一試 。

關于醬汁和調料汁的做法很多，一般都是用來涼拌菜或者燒菜用，特別省事，尤其是制作涼拌菜，拌什么都好吃，尤其是一到熱天，大家都喜歡吃涼拌菜，而涼拌菜最關鍵的就調料汁了，很多食材焯一下水，放上做好的調料汁，簡單拌一拌就能上桌開吃了，簡單又美味。

而今天和大家分享的這個“辣味炒手醬”不但可以作為涼拌菜的調料汁，而且是可以用來制作快手炒菜的一個調味料，尤其是炒肉片的時候，來上一勺，簡單翻炒幾下，炒出的肉片，香辣微酸，特別開胃下飯，可能大家就會問，既然這么好，究竟怎么做和呢？大家別著急，下面介紹制作方法。

——【辣味炒手醬】——

【制作主料】：紅辣椒5個、大蒜1頭、香菜4-5根

【制作調料】：辣椒油2勺、香醋2勺、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、白糖小半勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、高湯或者骨頭湯小半碗、淀粉水1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把紅辣椒簡單切一下剁成末、大蒜拍碎剁成末、香菜切碎，然后分別裝盤備用。

【步驟二】：鍋中放一勺油燒熱，放入辣椒末、大蒜，炒出香味。

【步驟三】：蒜末和辣椒炒出香味，放入高湯，同時放入白糖小半勺、老抽1勺、生抽2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺，大火燒開煮20秒鐘。

【步驟四】：湯汁和調料汁稍微煮一會，放入香醋2勺、一勺淀粉水勾一層薄芡。

【步驟五】：大火把湯汁收濃稠、放入雞精和香菜、辣椒油、香油，攪拌均勻出鍋裝盤。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這個“辣味炒手醬”就制作完成，這個醬料味道香辣，微酸微甜，是一個適合用來炒肉或者拌制熱菜的醬料做法，可以省去炒菜或者拌菜的時候不知道放什么調料的尷尬，特別省心，你喜歡這個醬料汁的制作方法嗎？喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）制作這個醬料辣椒和大蒜稍微多放一點，蒜味和辣味是這個醬料汁的最大特點。

（2）蒜末和辣椒下鍋炒的時候一定要小火慢炒，防止把蒜末炒糊了，到時候吃起來會有苦味。

（3）湯汁最好是高湯或者是沒有任何調料的骨頭湯，這樣做出來的醬料才香。

（4）勾芡的時候要薄一點，不要把湯汁收得太濃稠。

（5）香菜要出鍋的時候放，放早了會失去清香的味道。

（6）如果要放一段時間的話，最好放冰箱保存，而且稍微放咸一點，但是不要放時間太久，一般不能超過四到五天。見！