今天給大家帶來的是一道“酸梅鴨”的制作方法，這是一道酸甜開胃的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試鴨肉的這種做法，味道相當的棒！

“酸梅鴨”是一道廣東的傳統名菜，屬于粵菜系，做好的鴨肉香嫩爽滑、味道酸酸甜甜、香而不膩，這是廣東人喜歡的口味，自己從來沒有吃過，對我這個四川人來說感覺就不好吃，但是真正吃過以后才發現，做好的酸梅鴨不比比烤鴨味道差，讓自己不得不喜歡上這道菜，所以也學著做這道菜，沒想到第一次就成功了，而且味道也相當的棒！

鴨肉是一種非常不錯的美味食材，不但營養豐富，價格還比較便宜，其實鴨肉的做法是非常多的。做法可以說是五花八門，白切鴨、烤鴨、姜母鴨、啤酒鴨、泡菜鴨等，今天和大家分享的這道“酸梅鴨”其實做法非常簡單，基本上一看就會，一上桌老婆說比烤鴨還好吃。家里來客人做上一盤特別有面子。來看看具體是怎么做的吧！

——【酸梅鴨】——

【制作主料】：鴨子半只

【制作調料】：生姜1塊、洋蔥半個、大蒜半頭、生抽2勺、1小勺鹽、老抽1勺、蠔油1勺、酸梅醬4勺、白醋4勺、老冰糖2塊或者紅糖1大塊、啤酒1瓶

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨肉表皮燒一下，用以去除鴨子的殘留的鴨毛，同時去腥增香，然后用清水清洗干凈把水分充分晾干。

【步驟二】：把生姜切成塊，洋蔥也切成塊，大蒜去皮，然后裝盤備用。

【步驟三】：鍋中放一勺油燒熱，開小火把蔥姜蒜一起倒入鍋中，煎炸出香味，蔥姜蒜有點變色撈出來備用。

【步驟四】：把晾干水分的鴨子放入鍋中，用中火把鴨子煎至表皮金黃，同時把另外一面也簡單煎一下。

【步驟五】：鴨子表皮煎至金黃，倒入啤酒沒過鴨肉，要是啤酒不夠放水來湊，同時放入生抽2勺、1小勺鹽、老抽1勺、蠔油1勺、酸梅醬4勺、白醋4勺、老冰糖2塊，蓋蓋大火燒開轉小火燉煮30分鐘，中間記得翻一次面。

【步驟六】：鴨子燉煮30分鐘，然后開大火收濃湯汁，并用勺子不停地把湯汁澆到鴨子身上，讓其上色。

【步驟七】：湯汁收濃稠，鴨子也上色，然后撈出來稍微放涼剁成塊裝盤，澆上燉鴨子的湯汁成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“酸梅鴨”就制作完成，皮肉香甜酸爽入味，肉質鮮嫩，每一口都醬香撲鼻，不僅解油解膩，還潤燥健胃。應該說是鴨子好吃不錯的一種做法 ，不信的話就試一試吧！保證讓你喜歡上這道菜，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜的鴨子要選那種六個月以上農家養殖的鴨子，這種鴨子皮下油脂少，做出來的鴨子才香而且不油膩。

（2）鴨子的表皮最好燒一下，可以去除鴨子的殘留的絨毛，同時去腥增香。

（3）鴨子清洗干凈后要把鴨子表皮的水分擦干，主要防止下鍋蹦油。

（4）鴨子一定要用油把表皮煎至金黃，這樣可以去除腥味增加香味，帶皮的一面先煎透再翻面。

（5）煎鴨子之前要把油用蔥姜蒜爆香，這樣煎至鴨子才香。

（6）鴨子燉煮的時候湯不要放太多，差不多沒過多半就可以，中間翻一下面就好。

（7）制作這個鴨子沒有梅子醬的可以用酸梅（話梅）代替，一般放8-10顆左右其它的調味料不變。

（8）收汁后就放在鍋中的醬汁里浸泡，慢慢放涼，這樣會更加入味。