今天小貓給大家?guī)淼氖且坏牢覀兯拇ㄈ私?jīng)常喜歡吃的一道菜：“仔姜鴨”的做法， 這道菜做法簡單，香氣濃郁，香辣爽口，特別開胃好吃的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試。

 

 

鴨子的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素，可以補中益氣、滋陰養(yǎng)血，從中醫(yī)方面來講，鴨肉是去火的好材料，所以夏天是最適合吃鴨肉的季節(jié)，仔姜也是這個季節(jié)大量上市的時候，生姜在熱天制作來吃是最適宜的時候，可以去除身體中的濕氣，所以夏天用鴨肉和仔姜這兩種食材搭配在一起制作來吃特別的合適，也特別的味美。

 

 

仔姜鴨是一道四川傳統(tǒng)名菜，以鴨子為主要食材，此菜鴨肉香嫩可口，營養(yǎng)價值豐富，降脂減肥，促進血液循環(huán)。很多人都認為飯店做出來的川味仔姜鴨特別好吃，其實如果你在做法上幾個關(guān)鍵細節(jié)點掌握了，你在家里比那些大廚做得更好吃，你相信嗎？如果不信你可以試一試，下面介紹制作方法。

 

 

——【仔姜鴨肉】——

【制作主料】：鴨子半只、仔姜半斤、青紅尖椒各4-5個、啤酒2罐

【制作調(diào)料】：老姜1塊、大蔥2根、大蒜半頭、泡辣椒4-5個、豆瓣醬2勺、白酒1勺、花椒十幾粒、香葉幾片、桂皮1塊、鹽1勺、雞精1勺、生抽炒勺半勺、老抽1小勺、白糖1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨肉表皮用火燒去殘留絨毛，然后剁成小塊裝盆，這里要注意的是鴨肉的塊盡量剁小點，這樣容易入味。

 

 

【步驟二】：仔姜清洗干凈后先切成片再改刀切成絲、青紅尖椒切小段、泡辣椒剁碎、大蒜切成顆粒、大蔥和老生姜切成片裝盤，同時放入花椒小半把。

 

 

 

【步驟三】：鍋中添水，把鴨子肉冷水下鍋，放入一勺白酒、切好的老生姜片、大蔥段，大火燒開煮兩分鐘，把鴨肉的血水焯掉。

 

 

 

【步驟四】：把焯完血水的鴨肉撈出來，用熱水沖洗幾遍，把鴨肉的浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈，然后撈出來把水瀝干。

 

 

 

【步驟四】： 鍋中少放點油，把鴨肉倒入鍋中，大火翻炒出鴨肉的水汽和油脂、炒至鴨肉表皮焦黃，然后倒入一勺白酒，繼續(xù)翻炒出酒氣盛出來備用。

 

 

【步驟五】：重新起鍋放一勺油燒熱，放入泡辣椒、大蒜顆粒、一半的仔姜、花椒炒出香味，然后放入一勺豆瓣醬用中小火炒出調(diào)料香味。

 

 

【步驟六】： 調(diào)料香味炒出來后，把鴨肉倒入鍋中，大火翻炒均勻，同時放入生抽和老抽還有1勺白糖，繼續(xù)翻炒出醬油的香味。

 

 

【步驟七】：調(diào)料香味炒出來后倒入啤酒沒過鴨肉，蓋上蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右。

 

 

【步驟八】：鴨肉燉煮半個小時后，倒入剩余的仔姜，青紅尖椒、雞精和少許鹽。

 

 

【步驟九】：大火翻炒均勻，把湯汁收濃，差不多翻炒1分鐘左右，湯汁稍微變濃就出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道家庭版的“仔姜鴨”就制作完成，這是一道味道咸香爽辣，香氣濃郁好吃的鴨肉做法， 用來下飯下酒都非常不錯，尤其是仔姜可以去除濕氣，而且鴨肉屬于寒性肉，多吃夏天也不會上火，所以這道菜特別適合炎熱季節(jié)來吃。喜歡鴨肉的就試一試這種做法吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜最好選用六個月左右的土鴨子，這種鴨子口感正好，老嫩適中。

（2）鴨肉要用火把表面上的殘留絨毛燒制一下，可以去腥增香。

（3）鴨肉焯水要冷水下鍋，冷水可以讓鴨肉的血水很好地溢出，這樣焯完的鴨肉腥味較小。

（4）鴨肉焯完水要用熱水清洗，防止冷水讓鴨肉肉質(zhì)收縮，到時候燉出來不香，口感也不好。

（5）鴨子的水汽和油脂要先炒出來，然后再放調(diào)料和啤酒燉，這樣不但可以減少腥味，同時這樣燉出來的鴨肉也容易入味。

（6）仔姜先放一半，可以增加香味，最后一半仔姜快出鍋的時候放，可以增加清香的姜味。

（7）最后湯汁不要收得太干，有點湯汁鴨肉吃起來更加的香。