甲魚和烏雞都是中藥里所說的滋補(bǔ)食材，雖說是有事找大夫，沒事別亂吃，但這鍋湯，冬天偶爾喝喝還是能讓人激情四射的，做這道湯最重要的就是去腥，今天我們就說說如何兩步去腥味。

1.首先處理食材。

處理烏雞很簡(jiǎn)單，去除雞屁股等內(nèi)臟以后，剁成小塊兒，最好用清水提前泡上，泡出血水可以減少腥味。

甲魚的腥味比烏雞重很多，要重點(diǎn)處理。

宰殺甲魚雖說就是一刀子的事，但也不是人人都能做的，所以咱們只建議讓賣家?guī)兔υ讱ⅰ?/p>

然后把沿甲殼片開，去除內(nèi)臟后沖洗干凈，用七八十度的熱水中燙一下，千萬不能用開水，那樣直接就燙熟了，燙過以后把甲魚背部、腹部、以及腿上的那層砂皮揭掉，這是皮腥味最重的地方，一定要處理干凈。

全部處理后以后再次用清水沖洗干凈 ，甲殼里的油盡量留著，這樣燉出來的湯香味更濃。

2.第二步焯水去腥

烏雞泡出血水，甲魚去除粘膜以后再焯水去腥才更完美，鍋內(nèi)燒水倒入料酒， 先把雞塊倒入鍋中焯一下水煮出雞塊中的血水和雜質(zhì)，水燒開以后把雞塊撈出來用清水沖洗干凈備用。

再次把鍋中的水燒開，放入元魚焯燙一下去腥味，元魚定型以后撈出來，再?zèng)_洗一遍瀝水備用。

3.準(zhǔn)備高壓鍋燉湯

然后把控過水分的雞塊放入高壓鍋中，加入紅棗、枸杞、黨參、蔥段和姜片去腥，再放入元魚倒適量的開水沒過雞塊，加入一些食鹽、胡椒粉調(diào)味。

蓋上鍋蓋開大火煮至上氣，再轉(zhuǎn)中火燉煮20分鐘即可。

最后把甲魚和烏雞倒在砂鍋里面調(diào)味，加入味精、雞粉、胡椒粉，攪拌化開調(diào)料，撒點(diǎn)蔥花味道更香。

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