雞蛋作為一種我們大家日常生活中經(jīng)常食用的東西，我想大家都不陌生吧！但是大家真正的懂得怎么食用雞蛋才是正確和科學(xué)的嗎？

下面我給大家介紹一點生活中的誤區(qū)！

一、土雞蛋就是營養(yǎng)高嗎？

大家一般認(rèn)為土雞蛋（就是農(nóng)民自己家放養(yǎng)的雞，不喂飼料，只是在野地里亂跑自己找食吃的雞下的蛋）營養(yǎng)價值比養(yǎng)雞場里出的雞蛋的營養(yǎng)價值高。其實是不科學(xué)的！經(jīng)過嚴(yán)格的化學(xué)實驗證明，土雞蛋里包含的營養(yǎng)成分和養(yǎng)雞場里的雞蛋營養(yǎng)成分基本一樣只有含的鈣等礦物質(zhì)稍微高了一點點而已！所以大家不要迷信土雞蛋就是營養(yǎng)高！這是不科學(xué)的！

二、真確的存放 雞蛋的方法

大家在存放雞蛋的時候是大頭向下還是小頭向下呢！

大家知道煮熟的雞蛋里面都有一個氣室，那么這個氣室是干什么的呢！我們知道生雞蛋是一個活的細胞，它是要呼吸的，這個氣室呢就是雞蛋內(nèi)部與外部交換空氣的地方，相當(dāng)于我們?nèi)梭w的肺，這個氣室和外界是直接相連的！也就是說一些細菌什么的也可以通過氣室進入雞蛋內(nèi)部，要不雞蛋怎么會壞掉呢！就是細菌進入的結(jié)果！

這是什么原因？原來，剛產(chǎn)的蛋蛋白濃稀分布，能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。如果在碼放雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現(xiàn)貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。因此，碼放雞蛋不宜橫放。

1.雞蛋不可以冷凍，會使蛋白侃∏l生變化且蛋黃易凝固。
2.你應(yīng)該將蛋尖的一端朝下，氣室朝上，放在置蛋盒里冷藏。
3.雞蛋不慎裂開或破掉時，可以直接將雞蛋盛入容器中打散，加入少許的鹽，密封起來冷凍，等到需要調(diào)理時再拿出自然解凍即可。
4.不小心將生雞蛋和白煮蛋混在一起，只要將雞蛋拿來旋轉(zhuǎn)，會一直轉(zhuǎn)不停的就是生雞蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生雞蛋。

◆雞蛋存放三忌

一忌保存雞蛋用水沖洗。有的人嫌買回的雞蛋太臟，就先用清水把雞蛋沖洗干凈，再放置保存。這是不正確的，會損害雞蛋的營養(yǎng)價值’，甚至使雞蛋液變質(zhì)。雞蛋殼外面有一層“白霜”，起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)；保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發(fā)，使雞蛋變質(zhì)。所以，需要保存的雞蛋不要沖洗，在準(zhǔn)備使用時，當(dāng)然要將蛋殼清洗干凈再下鍋煮熟。

二忌鮮雞蛋放入冰箱存放。很多人習(xí)慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認(rèn)為這樣可以防止雞蛋變質(zhì)。事實上這樣做只能適得其反，將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛(wèi)生，對雞蛋和對冰箱內(nèi)的其他食物均有損害。這是因為，雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利于雞蛋的貯存，易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成污染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi)，然后放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。

三忌保存雞蛋橫放。保存新鮮雞蛋橫放，容易發(fā)生“靠黃”。因為鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時，容易散黃。

◆雞蛋冰箱存放小知識:

一、雞蛋最好存放在冰箱內(nèi)保存，最適當(dāng)?shù)谋４鏈囟仍?~7℃平常，如果買一盒洗選蛋，最好連盒子收入冰箱，比較能保持雞蛋的新鮮度.

二、買散裝雞蛋，那么保存在冰箱蛋室的時候，要記得把雞蛋小頭朝下放，因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把大頭朝上，可以讓雞蛋呼吸，延長雞蛋保存壽命.

三、買回來雞蛋既使外表有污垢，也不能用水洗，則容易使雞蛋壞掉.

四、冰箱中的雞蛋不可以拿出來又放進去，因為從冰箱中拿出來的雞蛋，遇到熱氣，表面就會產(chǎn)生小水滴，雜菌也會因此附著，如果不使用再放進冰箱的話，細菌還是會繁殖，并侵入雞蛋中，而讓雞蛋壞掉，所以要算好使用數(shù)量，再拿出來比較好.

◆雞蛋能存放多長時間而不變質(zhì)

一般能放一個月左右，但夏天入伏后到立秋這段時間的雞蛋放不住，只能放10～15天左右，千萬注意.

雞蛋的保質(zhì)期有多長?

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對飲食更加注重營養(yǎng)與健康了。 長期以來，人們購買牛奶、面包、罐頭都很注重保質(zhì)期，可對小小雞蛋的保質(zhì)期卻不為人們所重視。 購買雞蛋時只注意是否有壞蛋而從不過問它的保質(zhì)期，其實，大多數(shù)人說不出雞蛋的保質(zhì)期是多長時間。

據(jù)專家介紹，和蔬菜、肉類一樣 ，雞蛋也有保質(zhì)期。實驗表明，在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，雞蛋超過保質(zhì)期其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。

其實在美國、加拿大等國家雞蛋出生六天就要扔到垃圾堆里，因為這時的雞蛋已經(jīng)不能吃了。但是我國的生活水平比較底，還達不到這個標(biāo)準(zhǔn)