1.下面準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備茄子一根，切成長條，泡入清水里，為防止茄子氧化變黑。

準(zhǔn)備瘦肉一小塊，切成肉沫備用。

大蒜切末，小蔥切成蔥花，留著備用。

2.下面開始調(diào)制魚香汁

碗中放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖三勺、陳醋、老抽，再加一小勺淀粉，攪拌均勻備用。

3.下面開始炸制

鍋中倒入植物油，燒至微微冒煙時(shí)，放入茄子，炸制20秒左右撈出（茄子表面泛黃即可）。

4.下面開始制作

鍋中留底油，放入肉末煸炒出香味，然后放入蔥花、蒜末，再加入豆瓣醬，炒出香味。

鍋中加入少量水，然后放入茄子，再放入調(diào)好的料汁，翻炒均勻，加入水淀粉之后，大火收汁，即可出鍋裝盤。

好了，一道非常下飯的魚香茄子堡就做好了。