又到了一年一度吃蒜苔的季節(jié)，每年的這個時候，我家都會腌上一大壇子，放在那里慢慢吃。青脆爽口，開胃又下飯，做一次可以吃很久，不但好吃而且還方便，也是人們最喜歡的蒜苔方法。腌制蒜苔我試了好幾個方法，最好吃的還是媽媽教我的這個做法，口感特別的好，一點也不辣，連孩子都可以吃，下面看看是怎么做的吧。

1、這個是新鮮的5斤蒜苔，首先洗凈之后，放在通風的地方晾干水分，然后切成小段，裝進一個無水無油的盆中，加適量的鹽，抓拌均勻，腌制4個小時以上，這一步可以去除蒜苔中的辣味，吃起來不會辣心。

2、鍋中放入和炒菜一樣多的油，下一把花椒，幾片生姜，用大火爆出花椒和姜片的香味，然后往鍋里加一碗生抽，一碗香醋，如果喜歡吃酸一點的口感，可以適當?shù)恼{(diào)整香醋的用量。

3、再加一湯勺蠔油，一湯勺白糖，大火煮至冒泡，然后關(guān)火。接著往里面加一碗涼白開，攪拌均勻，放在一旁備用。

4、蒜苔腌制好之后，拿出一根嘗一下咸度，如果太咸，可以往盆子里加適量的涼白開洗一遍，去除蒜苔中的辣味，如果咸度剛剛好，就直接吧熬好放涼的料汁倒進盆里，蓋上保鮮膜，腌制入味就可以食用了。

5、吃的時候，用干凈的筷子去取，再淋上一些芝麻油，就可以美美的食用了。口感很清脆，一點也不辣，下飯或者下酒都很適合，做一次可以吃很久，也是一道懶人食譜。如果您喜歡，也試試做吧。

食材清單：

（蒜苔5斤，鹽適量，花椒一把，姜片適量，油少許，涼白開1碗，生抽1碗，香醋1碗）

烹飪小貼士：

因為現(xiàn)在的天氣越來越熱，腌制的過程中，建議蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏保存腌制。

吃的時候，用干凈無水無油的筷子去取，避免碰到不干凈的筷子，蒜苔變質(zhì)，影響保存的時間。