河南人有多愛(ài)吃面？不生在河南長(zhǎng)在河南的人永遠(yuǎn)也理解不了。

俺河南是個(gè)農(nóng)業(yè)大省，主要糧食就是小麥。這兩天別看降溫了，一點(diǎn)也沒(méi)有耽誤拉耬耩麥。從小到大，俺們河南人吃的就是小麥，對(duì)小麥面粉的熱情隨著年齡只會(huì)有增無(wú)減。

在俺河南隨便喊個(gè)人過(guò)來(lái)問(wèn)一下，就能說(shuō)出十來(lái)種面條子的做法，看看你都吃過(guò)哪種面條？最喜歡的是哪種？以后我會(huì)慢慢把做法給分享出來(lái)。

燴面、撈面、熗鍋面、饸饹面、燜面、蒸面、炒面條、漿面條、雜面條、鹵面、糊涂面、蒜面條、湯面條、酸湯面葉等等、等等……坐哪不動(dòng)管白話(huà)一大陣子。

 

 

這兩天河南突然降溫了，咱今中午就來(lái)碗熱乎乎的蘿卜絲子湯面條，喝著喝著渾身就暖和了，身上一暖和心里也就跟著舒暢啦。

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【蘿卜絲子湯面條】：

 

 

第一步：做準(zhǔn)備

切一把小蔥，再切一根大蔥。少切點(diǎn)姜片一會(huì)用來(lái)爆鍋。

 

 

這小蔥花咱腌腌 ，好出味。加鹽、 味精 、雞粉 、胡椒粉 、十三香 、小磨香油、 攜撈均勻。

這不光是給蔥花碼味， 連面條湯的味一塊都調(diào)了，所以多放點(diǎn)鹽。

有時(shí)間了就自己搟點(diǎn)面條，時(shí)間趕的話(huà)就在外面買(mǎi)點(diǎn)二細(xì)子濕面條。

相比較做蘿卜絲面條，用買(mǎi)的面條口感沒(méi)有自己搟的面條下出來(lái)好吃，搟的面條面粉多，下出來(lái)湯汁比較濃糊。

買(mǎi)的面條下出來(lái)會(huì)有點(diǎn)寡。

 

 

第二步：切蘿卜絲

咱本地青蘿卜一個(gè)，先切絲。

 

 

切好的蘿卜絲稍微撒一點(diǎn)鹽增加底味，多撒點(diǎn)面粉讓每一根蘿卜絲上都裹滿(mǎn)面粉。

你也可以先把蘿卜絲用鹽腌上一會(huì)，把蘿卜析出的水份給擠出來(lái)。再撒面粉，這樣水分少了，更好操作。

 

 

第三步：煎蘿卜絲

面粉牢牢地粘在蘿卜絲上面，煎的時(shí)候面粉不容易脫落，不然會(huì)造成煎出來(lái)面是面蘿卜絲是蘿卜絲。

煎蘿卜絲之前 一定得先滑鍋 ，不然容易粘，滑好鍋以后把熱油倒出來(lái)加入涼油。

把蘿卜絲均勻地鋪在鍋里面，沿鍋邊淋點(diǎn)油 ，不要翻攪 ，中小火慢慢煎，這個(gè)時(shí)候要看好鍋 ，該翻面的時(shí)候趕緊翻翻。

 

 

表面定型以后抖開(kāi)把煎不到的蘿卜絲也煎香，煎著煎著顏色也上來(lái)了味也出來(lái)了。

把蔥花姜片放進(jìn)去一塊煎出香味，一直把蘿卜絲煎得一根一根的。金黃干香倒出來(lái)備用。

 

 

第四步：下面條

下面條添多少水得看家里有幾口人，現(xiàn)在人的飯量都不大，基本上一人一碗水就差不多夠吃了。

水快燒開(kāi)時(shí)，把腌好的蔥花先放進(jìn)去，稍微來(lái)點(diǎn)生抽、老抽上色。一看水燒開(kāi)了，把面條下進(jìn)去。

下面條也是有講究的，咱們常說(shuō)的不稀不稠面條露頭。記住這句話(huà)面條隨便下。

面條下好以后用筷子攪攪 ，省的粘連成坨。等面條飄起來(lái)沒(méi)有硬芯 ，把蘿卜絲倒進(jìn)去一攜撈 。湯的香味濃度就都有了。

 

 

臨出鍋前撒一把荊菜葉 ，淋點(diǎn)咱河南人愛(ài)吃的小磨香油，稍微一攪香味往上一飄 ，關(guān)火，咱的蘿卜絲面條就下好了。

 

 

這時(shí)候該把兜里裝的蒜掏出來(lái)了，一口蒜一口面， 嘗嘗是不是原來(lái)在老家的那個(gè)味兒。如果您覺(jué)得文章看著沒(méi)有視頻更詳細(xì)，點(diǎn)開(kāi)咱的頭像還能觀看視頻。

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