河南人的早餐都吃啥？前幾天我發(fā)個(gè)胡辣湯的視頻，有朋友在下面留言說，胡辣湯不是河南人的主流早餐。作為一個(gè)土生土長的河南人，我又仔細(xì)想想：包子、油條、胡辣湯，八包粥、糖糕、菜角、燒餅，豆腐腦好像就這些了，一時(shí)半會(huì)想不起還有啥了？

 

 

今天咱就說說包子，有些早餐店的包子，天天去吃也吃不夠，那味道真好。有些早餐店的包子，吃一回就不想吃第二回了。

為啥同樣的包子味道能相差那么遠(yuǎn)？光這粉條的泡發(fā)、 醬制、 流程做對(duì)了，那個(gè)香味可以說是一個(gè)天上一個(gè)地下。

 

 

其實(shí)醬粉條也簡單， 只要料油熬得好，你都是醬破鞋底子它都是香類，不信你耐心往下看。

---

【醬粉條】：

第一步：熬蔥油

1：大蔥只用蔥根和蔥葉，用手掰斷 。香菜和小蔥都連根用切成小段。小香芹也帶根先拍拍 ，再切好出香味。青椒拍散切段。洋蔥半個(gè)切絲。生姜拍散切大塊。胡蘿卜也拍散切大塊。

只要是自帶辛香味的蔬菜都可以切一點(diǎn)。

 

 

2：香料

小茴香、香菜籽 、桂皮、 香葉、 八角、 花椒 、白芷片、白蔻。

 

 

另外準(zhǔn)備一小塊肥肉切成片用來熬豬油增香。

熬蔥油的食材準(zhǔn)備的差不多了，現(xiàn)在開火，把空氣燒至冒煙，舀進(jìn)去兩勺植物油倒入肥肉片，中大火煸出里面的豬油。

 

 

植物油和動(dòng)物油復(fù)合在一塊油的香味才濃，一直把肥肉片煸干， 煸成黃蘭蘭的油渣撈出來。油渣一會(huì)包包子的時(shí)候可以摻里面。

 

 

然后把油溫稍微冷卻一下，倒入切好的蔥姜胡蘿卜以及的其他的料頭。開小火慢慢的炸勤翻著點(diǎn)，這樣受熱才均勻方便把里面的蔥油全部炸出來。

蔬菜炸至微微發(fā)干以后 ，把準(zhǔn)備好的香料放進(jìn)去，繼續(xù)小火一塊炸，讓料香味融進(jìn)油里面。

千萬不要火急火燎了 大火猛懟。

 

 

 

香味炸不出來不說， 原料還光炸糊 ，出來的油黑苦黑苦類。這得跟那小媳婦繡花昂慢工出細(xì)活。

鍋里面的原料都炸干， 炸香以后 ，再放小蔥段 ，香菜段。小蔥和香菜不管放得早嘍 ，不然光炸糊。一直把原料炸成金黃色， 稍微淋一點(diǎn)82年的茅臺(tái)酒。把香味充分的激發(fā)出來。

 

 

關(guān)火把鍋里的料渣打干凈，看看這炸好的料油 黃澄澄的清亮亮的不是一般的香。

咱就用這炸好的料油 來醬粉條。

第二步：醬粉條

繼續(xù)開火把油溫升高至五成熱， 放入一勺紅燒醬油，哄的一聲醬香味全涌上來了，然后順著鍋邊舀進(jìn)去幾瓢水。

 

 

基本上一斤粉條需要兩斤水，按這比例把握就行了，開大火熬個(gè)三五分鐘 把香味全熬出來。

就用咱這本地的紅薯粉，筋道順滑有彈性到哪咱都不慫。

 

 

不用泡，直接干粉條下鍋這樣吸的汁更多，粉條下鍋以后就得轉(zhuǎn)小火慢慢的熬。

把油的香味、料的香味 、醬的香味 、全都煲進(jìn)粉條里面。

 

 

像那小店里賣的肉盒子、 煎包子 、餃子、包子之所以吃一回想兩回， 全是因?yàn)橛昧诉@樣的醬粉條。

那些用水歪好一泡的粉條， 跟這壓根沒法比，熬的時(shí)候得經(jīng)常攪 汁越收越濃 ，省得粉條粘鍋糊底。

 

 

整個(gè)熬制過程不能另外加水，涼水一激香味會(huì)大打折扣，一直熬至湯汁粘稠， 起大泡關(guān)火泡一會(huì)。

 

 

讓粉條充分的吸收料油料水，這樣才會(huì)更加的晶瑩飽滿富有彈性，現(xiàn)在汁已經(jīng)吸收完了，看看咱這醬出來的粉條咋樣，滿分10分的話，老鄉(xiāng)們看看管給俺打幾分？