【菜蟒】——晶瑩透亮，香嫩可口

食材：韭菜、雞蛋、胡蘿卜

材料：食用鹽、雞粉、味精、十三香、芝麻香油

第一步：和面—盆中倒入適量的面粉 ，從中間一分為二，一半用開水燙面先攪成面絮，另一半用清水和面，攪好以后揉在一起和成團(tuán)，這種和面方法叫半燙面，和出來的面延展性很好 軟中帶筋，非常適合做菜蟒和各種煎餅，面團(tuán)揉光滑以后，用細(xì)布蓋住放在一邊餳面20分鐘。

第二步：煎雞蛋—碗中打入四個(gè)雞蛋加入食用鹽和雞粉，攪拌打散成蛋液，鍋內(nèi)加入底油，油溫三成熱時(shí)倒入蛋液，用筷子不停地?cái)噭?dòng)讓蛋液均勻受熱，涼油炒出來的雞蛋，又碎又滑嫩，直接就可以入餡。

第三步：調(diào)餡—把炒好的雞蛋和胡蘿卜拌勻，韭菜上面淋一些植物油防止出水，然后加入食用鹽、味精、雞粉、十三香、芝麻香油，把雞蛋和胡蘿卜攪拌均勻更入味，等下包餡的時(shí)候再拌韭菜這樣不容易出水。

第四部：搟面—20分鐘以后面團(tuán)也餳好了，我們在案板上撒一層底面把面團(tuán)取出來揉至光滑，然后搓成長條切成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上面粉防止粘連，這個(gè)時(shí)候用細(xì)布蓋著防止受風(fēng)變干。

這個(gè)時(shí)候再把韭菜拌進(jìn)去不容易出水還能保持鮮嫩，把面劑子壓扁搟成薄薄的餅皮，盡量中間厚一點(diǎn)邊緣薄一點(diǎn)，這樣不容易破皮。

第五步：成形—然后在面皮上放入適量的餡料，疊成長方形的菜蟒生坯，把邊緣壓緊 為防止露餡，依次把所有的生坯都做好之后就能開始蒸制了

第六步：蒸制—蒸籠里面刷上植物油，把生坯放進(jìn)去，稍微留一點(diǎn)空隙，防止蒸熟后粘在一起，開鍋以后上籠蒸10分鐘就可以出鍋擺盤啦。

蒸制好的菜蟒，皮薄如紙，雞蛋金黃，韭菜翠綠，滿滿的春天的氣息。