春天氣候溫差大，而且還比較干燥，人體內的水分也會隨著缺失，皮膚干燥、起皮。除了多喝水之外，也需要我們從飲食上下手，多吃補水蔬菜和水果，來補充體內的水分，尤其是中老年人要多吃，新陳代謝下降，很容易導致體內缺水，下面，和大家分享6種補水蔬菜，一起看看都有哪些。

 

冬瓜

【冬瓜炒肉】

1.準備食材：

準備冬瓜小半個，削去外皮，去除瓜瓤，切成均勻的小塊。

準備一塊里脊肉，先切成小塊再剁成肉粒。

切點青椒片、蒜末備用。

 

2.開始烹飪：

鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，倒入冬瓜，開大火翻炒，期間多次少量地淋入清水，有高湯的話用高湯味道更好，冬瓜炒變色以后，再次加入適量的清水，煮至湯汁沸騰，加入食鹽2克，少許老抽上色，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮5分鐘，把冬瓜燜至熟透。

5分鐘以后轉大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味，放入青椒片，加入適量的雞精，繼續翻炒至青椒斷生即可出鍋，一道清淡可口的肉末冬瓜就做好了。

 

番茄

【番茄豆腐羹】

1.準備食材：

準備番茄兩個，打上十字花刀，放入熱水中燙1分鐘，番茄燙軟以后把皮揭掉，去除較硬的根蒂，改刀成番茄丁備用。

準備嫩豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成丁。

碗中打入一個雞蛋，攪拌打散成蛋液備用。

切點香菜段、蔥花備用。

 

2.把豆腐焯一下水：

鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，水燒開以后把豆腐放入鍋中，輕輕地推動讓其均勻受熱，焯水1分鐘左右，把豆腐倒出來，用清水沖洗干凈，控水備用，焯水主要是為了去除豆腐的豆腥味。

 

3.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以后，把番茄丁倒入鍋中，充分炒出番茄的紅汁，這樣煮出來的湯更加紅潤鮮美，從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽3克，雞精2克，攪拌均勻，讓調料融入湯里面，轉大火把湯汁燒開，撇去鍋中的油脂，這樣湯會更加清淡爽口。

把豆腐倒入鍋中，轉小火煮2分鐘，讓豆腐吸收番茄湯的鮮味，再勾入一點薄芡，使湯的口感更加醇厚，湯汁再次沸騰后把蛋液淋入鍋中，看到蛋花飄起后即可關火，香菜、蔥花出鍋前再放，稍微燙一下就行了，久煮反而會失去香味，把豆腐羹盛放在盤中，再淋入一點芝麻香油增香，一道清淡美味的番茄豆腐羹就做好了。

 

黃瓜

【涼拌黃瓜】

1.準備食材：

準備黃瓜兩根，清洗干凈，去除兩頭，切成黃瓜條放入盆中，加入兩勺食鹽，用手抓勻腌制30分鐘。

切點蒜片、小蔥段、姜片、紅椒絲備用。

 

2.調味：

鍋內燒油，油燒熱以后放入蔥、姜、蒜、幾粒干辣椒、幾?；ń欠匆粫?，炒香以后倒出來晾一會兒。

晾涼以后加入兩勺蒸魚豉油，一勺白糖，三勺陳醋攪拌均勻備用。

 

30分鐘以后，使勁擠壓出黃瓜中的水分，把黃瓜放到準備好的料碗中，放入紅椒絲，顛盆拌勻后即可，一道清脆爽口的涼拌黃瓜就做好了。

 

芹菜

【蔥油芹菜拌蝦仁】

1.準備食材：

準備一把西芹，清洗干凈，斜刀切成段備用。

準備適量的蝦仁，把蝦背劃開，去除里面的蝦線，清洗干凈備用。

切點洋蔥片、蔥片放在一起，等會用來炸蔥油。

 

2.把蝦仁腌制一下：

盆中加入適量的食鹽、雞粉、料酒抓拌均勻，再淋入一點水淀粉增加嫩滑的口感，放在一邊腌制5分鐘給蝦仁碼低味。

 

3.把芹菜、蝦仁焯一下水：

鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，把芹菜段倒進去快速焯煮一下，大約20秒鐘，芹菜返青以后立即撈出，快速用涼水清洗幾下，保持清脆的口感。

 

繼續把水燒開，把蝦仁煮一下，蝦仁比較嫩稍微燙至變色定型就熟了，把它撈出來用涼開水沖洗一下，這樣肉質更加的緊實滑嫩。

 

4.炸蔥油：

鍋內多燒一些油，涼油放入洋蔥、蔥絲，涼油下鍋更容易炸出香味，開小火慢慢炸，蔥香味出來以后淋入一點高度白酒，有利于蔥香味的充分釋放，炸至原料微微焦黃，把炸好的蔥油倒出來，挑出洋蔥和蔥絲不要，放在一邊稍微冷卻一下。

 

把芹菜放入盆中，加入少許食鹽、雞粉、白糖提鮮，翻拌均勻，再放入兩勺蔥油，繼續拌勻即可裝盤，一道清香營養的蔥油芹菜拌蝦仁就做好了。

 

梨

【冰糖雪梨燉銀耳】

1.準備食材：

準備適量的銀耳，用涼水浸泡1個小時，泡發以后去除黃色的硬根，再剪成小塊，銀耳一定要用涼水泡發，口感才會清脆，用熱水泡出來比較綿軟，而且不容易出膠。

準備雪梨一個，去除梨核再切成片備用。

準備冰糖30克放入碗中，再加入適量的桂花醬，雪梨和桂花都能使燉出來的湯羹更加溫潤清香

準備適量的米酒備用。

 

2.開始熬制：

鍋內多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸騰打去鍋中的浮沫 ，轉為小火燉煮1個小時左右，做銀耳羹千萬不能心急，小火慢煨才能充分燉出里面的膠原。

 

1小時以后銀耳羹已經起黏，湯羹濃郁，這時候把米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，一道晶瑩剔透的銀耳羹就做好了。

 

青椒

【虎皮青椒】

1.準備食材：

準備青椒幾個，放入清水中洗干凈，把青椒的蒂切掉，不要切開免得過多的吸油。

切點蒜末放入盆中，再加入幾粒豆豉，增加天然的鮮味。

2.調料汁：

盆中加入生抽10克，陳醋5克，食鹽2克，少許白糖，蠔油5克提鮮，再加入少許清水，攪拌均勻備用。

 

3.炸青椒：

鍋內多放一些油，油溫燒至五成熱時，放入切好的青椒，不停地翻動讓青椒均勻受熱，同時也能炸出更多的虎皮斑，小火炸30秒左右，炸至青椒表皮變白、起皺時撈出控油。

 

4.開始烹飪：

鍋內留底油，油燒熱以后，倒入蒜末、豆豉炒出香味，倒入準備好的料汁，料汁燒開以后，把青椒下入鍋中，從鍋邊淋入少許清水，煮1分鐘左右，讓青椒吸收料汁入味，再勾入少許水淀粉收濃湯汁，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道香辣過癮的虎皮青椒就做好了。