隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：草魚1條，酸菜200克，生姜、紅椒、藤椒各10克，大蒜、大蔥各20克，豆瓣醬2勺，蠔油1勺，食鹽少許；
制作過程：第一步，草魚順著魚尾將肉片下來，將魚肉斜刀片成蝴蝶狀，放入一個大碗中，放入淀粉和少許的料酒，磕入一個蛋清，將其抓拌均勻腌制一會；
第二步，魚排和魚頭等剁成大塊，酸菜用清水沖洗干凈，擠干后，切成小段，蔥姜蒜準備好，分別切小，炒鍋中添上少許食用油燒熱；
第三步，放入蔥姜蒜，小火煸炒出香味，將酸菜放入，翻炒下，便可將魚頭、魚骨等一同放入，翻炒至微微變色的時候，倒入適量的溫水；
第四步，同時放入豆瓣醬、蠔油和少許的白糖，加上點食鹽，大火將其煮開，燉15分鐘，將酸菜、魚頭、魚骨等撈出在碗中，滾開的湯中放入魚肉；
第五步，大火煮至魚肉變色的時候，撈出，碼放上蔥花、紅椒和藤椒，鍋中添上油，將其燒熱后，澆在辣椒上面，便可上桌了。
小編總結：做酸菜魚可選擇的魚非常多，龍利魚、草魚、黑魚等都可以，大家完全可以根據個人的喜好來選擇，用這個方法烹飪魚肉，連湯汁都特別鮮，在食欲不振的時候吃，可以幫助打開胃口，酸菜魚這道經典菜，建議大家可以親手學習做法，成本實惠、用料放心，家人吃得更加安心，草魚、酸菜等都是價值非常高的食材，搭配在一起有葷又有素，營養搭配更健康。
1、酸菜別直接下鍋，先將魚肉片好后，加上調味料腌制一會，讓其更加入味，注意別放蛋黃，只需要蛋清就可以了，否則煮的魚湯看上去會比較渾濁，不清亮，事先腌制一會可以增加魚肉的韌性，下鍋煮的時候不容易會碎；
2、先炒酸菜還是先煮魚湯？正確做法應該是先炒酸菜，將酸菜下鍋炒一炒，再加上魚骨一同翻炒下，用來煮魚湯，湯會更加香濃好喝，而且魚骨經過翻炒后再加水煮，還會讓湯汁更加濃白，比直接加水煮要好多了；
3、魚肉因為非常嫩滑，為避免其口感變老，所以建議大家要將魚肉放入在開水鍋中煮，減少煮至的時間，一看到發白立刻撈出，不可時間太長了，最后用熱油澆在辣椒上可以激發出香味，提升整體口感。
做酸菜魚掌握這3點，魚湯鮮香肉嫩滑不碎，如果你也認為酸菜魚的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！
