紅紅火火的雞年里，怎么能少了萌化人心的小黃雞呢？各式各樣的雞造型甜點正風靡，小黃雞可最得吃貨之心了！

炎熱酷暑，芒果成熟。小黃雞芒果慕斯蛋糕，一定能抓住你挑剔的味蕾。

這周教你小黃雞芒果慕斯蛋糕

本期kaoker老師@ Duck 老師

準備材料

戚風蛋糕

第1步，蛋黃蛋白分開（打蛋盆必須無油無水），蛋白中不要加入蛋黃。蛋黃加20g白糖打發，打到顏色發白，有明顯紋路的粘稠狀。

第2步，玉米油和牛奶混合，加入蛋黃中，手動攪拌均勻。加入過篩的低筋面粉，攪拌到沒有干粉，蛋糕呈飄帶狀滴落。

第3步，高速打發蛋白，打蛋頭無水無油，當出現大的魚眼泡時，加入10g糖，繼續打發，泡沫變白變小，加入10g糖，打到出現紋路，加入最后10g糖，降為低速，打到紋路清晰且不消失的狀態，提起打蛋頭，出現雞尾狀的彎溝，濕性發泡就完成了。

第4步，先加入1/3的蛋白到蛋黃中，翻拌均勻，再加入剩余2/3，充分混合到看不見蛋白。蛋糕糊倒入烤盤中，刮平，180℃，10-12分鐘。考完倒扣晾涼。

芒果慕斯糊

第1步，新鮮芒果打成泥，加入100g糖，攪拌均勻。吉利丁片泡涼水軟化備用。牛奶加熱到約60℃，加入吉利丁片，攪動使其融化混合。

第2步，牛奶趁熱倒入芒果泥中攪拌。淡奶油加檸檬汁打發到略有紋路，與芒果泥混合均勻。

第3步，蛋糕胚用6寸圓形慕斯圈切出一片做慕斯底，慕斯糊的1/2倒入慕斯圈中，加芒果果肉丁，再加入剩余1/2慕斯糊。冷藏或冷凍至其凝固。

淋面裝飾

第1步，芒果果泥+水+糖隔水加熱，吉利丁片泡水軟化，加入其中，攪動均勻，冷卻后倒入慕斯圈內，繼續冷藏或冷凍至其凝固。

第2步，加熱水融化泡軟的吉利丁，加入橙色色素，混合冷卻后灌入裱花袋，花嘴可用wilton2A，畫出小黃雞的嘴巴。巧克力隔水融化裝裱花袋，wilton10號花嘴擠出眼睛。冷凍半小時凝固。

第3步，使用吹風機或噴槍，加熱慕斯圈外圍后脫模即可。

答疑環節

Q：慕斯模具是正常的還是加高的？

A：正常的六寸圓形模具即可。

Q：小黃雞的嘴巴怎么做？

A：用圓形的畫嘴擠出一個橫著的“U”型。

Q：淋面做好后再脫模是嗎？

A：對的，因為淋面有一定的流動性，模具支撐下淋面才可以更好地固定蛋糕的造型。

Q：檸檬汁的作用是什么？

A：檸檬汁可加可不加，它在里面主要是降低甜膩感，在口感上增加酸度來中和甜度。

Q：八寸的配方是多少？

A：八寸的配方是六寸的1.75倍，可以按接近兩倍的量來制作。

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