今天給大家?guī)淼氖且粋€南瓜不一樣的做法，這種做法采用炸炒兼并的做法，成菜鮮香麻辣、口感外酥里糯，是一道特別開胃解饞下飯的菜，大家要是喜歡吃南瓜的話，可以試一試這種做法。

 

 

南瓜大家都喜歡吃，因為它營養(yǎng)很足，而且目前的價格在各種蔬菜里算是比較便宜的。南瓜的做法很多，除了可以拿來炒、燜、煮湯、煮粥。用南瓜衍生的吃法也有不少，像常見的南瓜泥、南瓜餅、南瓜饅頭等等，都備受大家的喜愛。

 

 

而今天和大家分享的這道菜做法屬于重口味，味道麻辣鮮香，是一道很多人都沒有吃過的做法，采用帶點肥肉的瘦肉和南瓜一起制作的，我平常都喊它：“肉粒香辣南瓜”，這是一道做法非常簡單的菜譜，口味較重、味道香甜，帶著麻辣味道，特下飯，大人孩子都愛吃。話不多說下面介紹具體做法。

 

 

——【肉粒香辣南瓜】——

【制作材料】：南瓜一塊約1斤、前夾瘦肉100克、淀粉50克、青紅辣椒各4-5個

【制作調(diào)料】：大蒜4-5瓣、干辣椒7-8個、花椒1幾粒、香蔥2根、黃豆醬油1勺、料酒1勺、鹽1勺、辣椒面1勺、孜然面1勺、雞精1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把南瓜去皮清洗干凈，給它切成和手指子粗的條，再改刀切成手指蓋大小的塊裝盤備用。

 

 

【步驟二】：瘦肉切成手指蓋大小的丁裝入碗中，大蒜切成小顆粒、干辣椒切成小段、青紅辣椒切成小圈、香蔥切成寸段，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：把切好的南瓜過一下水，把水稍微瀝干放入盤中，放入淀粉，然后用手顛盆，讓南瓜塊表面都裹上一層淀粉，這里要注意的是，要分2-3次放淀粉，這樣南瓜裹上淀粉才均勻，盡量裹厚一點。

 

 

【步驟四】：把裹上淀粉的南瓜靜置幾分鐘，然后用漏勺把南瓜過濾一下，把沒有裹上的淀粉漏掉。

 

 

【步驟五】：炒鍋放入寬油燒至6成熱，把筷子放里邊開始冒密集的泡泡就可以，然后把南瓜倒入鍋中，大火快炸，這樣可以讓淀粉定型，在南瓜表皮形成保護(hù)膜，防止南瓜吸入油脂。

 

 

【步驟六】：南瓜炸3-4分鐘，把南瓜表皮炸硬，炸至金黃酥脆撈出來把油控干。

 

 

【步驟七】：鍋中留底油，放入肉粒小火炒熟后放入黃豆醬油和1勺料酒，炒出香味和酒氣水分，放入大蒜、干辣椒、花椒粒。

 

 

【步驟八】：開小火把調(diào)料香味炒出來后，放入青紅尖椒炒制斷生。

 

 

【步驟九】：青紅尖椒炒斷生后，倒入炸好的南瓜塊，放入鹽1勺、辣椒面1勺、孜然面1勺、雞精1勺。

 

 

【步驟十】：然后小火翻炒均勻，讓調(diào)料和南瓜充分融合。這里要注意的是，不要大火，大火會讓南瓜變得軟爛。

 

 

【步驟十一】：南瓜和調(diào)料翻炒均勻后關(guān)火，倒入香蔥段和一勺香油，用鍋的余溫翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天做的這道“肉粒香辣南瓜”其實就是一道最簡單的菜譜，沒有什么烹飪難度，就是沒有做過飯菜的新手也可以很好地掌握做法，做出的南瓜外酥里糯，咸中帶甜，味道麻辣鮮香，用來下米飯下酒都非常過癮，喜歡南瓜和重口味的可以試一試這種做法！就是制作的時候注意這幾點。

（1）南瓜選擇那種老的，那樣的南瓜吃起來口感軟糯香甜更好吃一些。

（2）南瓜塊不要切得太大，和手指蓋大小，均勻就好，這樣可以保證南瓜口感一致。

（3）南瓜裹淀粉前要用水沖一下把南瓜潤濕，這樣南瓜才可以很好裹上淀粉。

（4）南瓜裹淀粉要分2-3次，用盆子顛簸，這樣才可以讓南瓜裹的淀粉均勻。

（5）炸南瓜的油溫一定要高，這樣可以讓淀粉快速定型，在南瓜表皮形成保護(hù)層，這樣南瓜吸油較少。

（6）南瓜炸好后要快速炒制，而且炒南瓜的時候要小火，不要大火，大火溫高會讓南瓜回軟，容易把南瓜炒碎。

以上內(nèi)容是我和大家分享的南瓜新做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！