今天和大家分享一道家常版的“麻辣香鍋”的做法，雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但深受廣大朋友喜愛，味道十分美味，多種食材任意搭配，滿足大多數人的胃口喜好。

下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的趕緊學一下。

 

食材：火鍋丸子、豆腐皮、鵪鶉蛋、川粉、蓮藕、生菜、金針菇、火腿、面筋

輔料：大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、麻椒

調料：火鍋底料、麻辣香鍋底料、食鹽、生抽、白糖、雞粉

【家常麻辣香鍋】—— 香辣入味

1.下面開始準備食材

準備適量的鵪鶉蛋，放入鍋中煮一下，大概煮6分鐘即可，撈出過一下涼水，鵪鶉蛋晾涼以后，把外殼剝干凈備用。

 

準備適量的火鍋丸子，這些在超市很容易買到，選擇自己喜歡吃的。

準備豆腐皮一張，切成寬條，挽上結。

 

準備川粉一把，提前泡軟放入盆中。

準備面筋一根，斜刀切成片。

 

準備蓮藕一節(jié)，把外皮刮干凈，從中間切開再切成藕片，用清水泡上以免氧化變黑。

 

準備火腿一個，切成薄片

 

準備適量的生菜和金針菇，清洗干凈備用。

 

食材可以根據自己的口味選擇，大蝦、魷魚、鴨血都可以。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，斜刀切成片。

準備生姜一塊，切成菱形片。

準備大蒜幾粒，拍扁切成末。

全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒備用。

準備火鍋底料30克，切成小塊，火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。

 

3.下面把食材焯一下水

鍋中燒水，水燒開以后，加入三勺食鹽，食材比較多，食鹽可以多放一些，把藕片放入鍋中 焯水20秒鐘，再放入川粉和面筋，繼續(xù)焯水30秒鐘撈出來，快速用清水沖洗降溫，以免食材發(fā)粘回軟，余溫會使川粉發(fā)黏，粘在一起否則口感不筋道。

 

把生菜和金針菇放入鍋中，稍微燙一下，燙軟以后撈出來控水備用。

 

把丸子、豆腐皮、鵪鶉蛋倒入鍋中，煮2分鐘左右，把丸子倒出來，用清水沖洗干凈備用。

 

食材提前焯水：一是去腥；二是更容易炒熟，保持食材生熟一致。

4.下面把火腿煎一下

鍋內燒油，油燒熱以后，倒入熱油加入涼油，把火腿倒入鍋中，火腿煎香、煎成金黃色時倒出來備用。

 

5.下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以后轉小火，倒入蔥、姜、蒜、辣椒、麻椒、火鍋底料一起翻炒，注意觀察辣椒的顏色以免炒糊，再加入麻辣香鍋底料20克繼續(xù)翻炒，充分炒出醬料的香味和紅油，加入生抽10克。

醬料一定要充分炒香、炒出紅油，成菜麻辣味才更足。

 

把丸子、藕片等食材倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，翻炒化開調料，使食材入味。

 

入味以后倒入青菜和金針菇繼續(xù)翻炒，再放入雞粉3克，翻勻后即可出鍋裝盤，最后撒上適量的白芝麻、香菜、蔥花，美味即成。

 

好了，一道簡單實惠的家常麻辣香鍋就做好了。