導讀：買香椿，“紅葉”和“綠葉”哪個好？差別挺大，弄懂再買不會錯！

時間過得真快，轉眼間又到了春天。馬上就是驚蟄節氣了，這個季節里許多新鮮的蔬菜和野菜大量上市，吃貨們正好可以大飽口福。說到野菜，今天咱們的主角可是香椿。不知道你愛吃它嗎？我們全家可是它的忠實粉絲，每年春天不管價格再貴，也要吃個過癮。

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沒錯，香椿和車厘子都是昂貴而稀有的果蔬，不過近年來車厘子行情往下走，人們也不再說“車厘子自由”，而變成了“香椿自由”。大家千萬不要以為香椿只是價格昂貴，才會有這樣的說法，其實香椿是不可多得的營養型食材，今天咱們就一起來聊聊香椿的這些事吧。

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香椿，是少見的“樹上蔬菜”，每年春分過后紛紛上市，它的嫩葉嫩芽含有豐富的營養成分，是一種藥用價格和食療價值非常高的食材。正是因為這些原因，它的價格至少都在幾十元到二百元一斤，所以使得很多的朋友望而卻步。那么，買香椿時，買紅葉的好還是綠葉的好呢？同是香椿，“紅葉”和“綠葉”區別大，弄懂再買不會錯！

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一、紅葉香椿和綠葉香椿的區別

我國栽種并食用香椿的歷史十分悠長，莊子曾曰：“大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。”，因此被看作長壽的吉祥象征。香椿屬于楝科、落葉喬木，分為香椿、紫椿、紅椿和紅花香椿。這4個品類葉子、花期以及產地有著較大的區別，但我們食用的香椿嫩芽通常指的就是第一個品類：香椿，因為它的葉子最多，一般在16對以上，其他則多小于10對，而且分布范圍最廣，全國大部分地區基本上都能找到它。而至于某些商家所說的紫椿、紅椿等，通常都是一種營銷的手法。

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那么，既然我們基本上都是香用的第一類品類香椿，那為什么還有綠葉和紅葉的區別呢？愛吃香椿的朋友都知道，香椿真正食用的是香椿的葉芽，它季節性強，越嫩越好吃，香味也就越濃郁。香椿芽嫩葉剛發的時候顏色紫紅，口感和味道都是最好的。但隨著生長時間越長，葉子就會慢慢變綠，直至最后長成枝芽，也就完全不能食用了。所以，我們在購買香椿時，一定要選擇紅色或者是紫紅色葉子的香椿，保準比綠葉的好吃。

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二、臭椿不是香椿

除了香椿之外，市場上還有一種植物叫臭椿，也是很容易被商家用來以次充好的食材。實際上，臭椿為苦木科臭椿屬落葉喬木，它的葉片發紅，形狀和香椿酷似，但實際上卻味道清苦，和香椿有著截然不同的區別。那么，怎么分辨哪種是香椿，哪種是臭椿呢？1. 數葉子，香椿是是偶數羽狀復葉，而臭椿是奇數羽狀復葉；2. 如果不想數，也可以直接聞氣味。將葉子輕輕搓一下，聞起來氣味芳香的就是香椿，而沒有氣味的則是臭椿。

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三、香椿最好吃的做法

香椿的味道主要來自于特殊的揮發性物質，其中最多的分別是這4種：萜烯類化合含硫有機物、醇類化合物以及醛類化合物。這幾種物質相互碰撞，所以才有如此獨特的味道。除此之外，香椿中含有豐富的氨基酸，如果和雞蛋中的核苷酸搭配在一起，不光鮮味加倍，而且豐富更加豐富，所以推薦香椿炒蛋的做法，愛吃的朋友不妨試試。

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