隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：面粉500克，苜蓿400克，豬肉300克，水200克，蠔油1勺，生抽2勺，食鹽少許，白糖少許，料酒少許；
制作過程：第一步，面粉放入在和面盆中，加上一點點食鹽混合均勻，然后分次少許在其中加入溫水，用筷子攪拌至無干粉的狀態，然后再用手將其揉成一個比較光滑的面團，蓋上保鮮膜餳面；
第二步，苜蓿從地里挖回來后，將其中的干葉子和雜質都去除，然后置于水下仔細沖洗三遍，鍋中添上水，待將水燒開后，放入苜蓿焯下水，差不多1分鐘的時間，即可將苜蓿從水中撈出；
第三步，迅速放入事先準備好的涼開水中，豬肉準備適量，將其先剁成小塊，然后再剁成細細的肉餡，同時蔥姜準備出適量，將其切成碎末，待將苜蓿過好涼水后，雙手擠干其中的水分；
第四步，然后將苜蓿切碎連同蔥姜末，放入豬肉餡中，加上蠔油、白胡椒粉、食鹽、香油、白糖和生抽，充分攪拌均勻成餡料，餳好的面將其搟成餃子皮，然后放入適量的餡料捏好成餃子；
第五步，在鍋中添上水，待將水煮開后，逐個下入餃子煮制，待將餃子煮制浮起的時候，點入小半碗涼水，再次浮起后再次點水，經過三次，即可將煮熟的餃子盛出便可享用。
小編總結：苜蓿作為春天自然生長的野菜之一，它深受著大眾的喜歡，畢竟野生的食材吃著價值以及口感都更加豐富，尤其是苜蓿，更是含有豐富的營養元素，其中膳食纖維比較突出，適當吃苜蓿可以幫助消化，小孩也不用擔心會積食，在苜蓿的眾多做法中，個人更加喜歡吃苜蓿餡的餃子，鮮香嫩滑汁多味美，讓人吃一次便能愛上，這樣做的餃子，每次上桌后很快就被吃光，在春天田間到處都有苜蓿，大家別錯過將其挖回家入餡包餃子。
烹飪小技巧：
1、苜蓿因為是野生的，所以其中的雜質比較多，一定要干凈，之所以將其洗干凈后焯下水，一方面吃著更加衛生，另一方面還可以幫助去除一定的苦澀味道；
2、焯過水的苜蓿要放入涼水中過一遍涼，一冷一熱苜蓿的口感會更加好，注意處理好的苜蓿要擠干其中的水分，否則太濕包餃子不易操作，調餡的時候可以根據個人的口味適當調整調味料；
3、做餃子和面的時候加上食鹽，可以增加面團的筋道，包餡的時候不容易破，煮餃子的時候加上點鹽，則是為了防止餃子粘連在一起，不容易破皮。
如果你認為苜蓿餡餃子的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
