夏季到了，各種應季的新鮮蔬菜也陸續上市了，比如茄子、絲瓜等，好吃又營養，我是比較喜歡吃絲瓜的，它的營養豐富，含有多種維生素，比如維B、維C、維E等，能抗衰老，讓皮膚潔白細嫩，是公認的“美容佳品”。

絲瓜性涼，有清熱的作用，很適合炎熱的夏天食用，可涼拌、炒食、燒食、做湯食，也能榨絲瓜汁，食療效果非常好。

絲瓜最常見的做法就是炒絲瓜，經常有人把翠綠潔白的絲瓜炒得黑黢黢的，看著都沒食欲。

炒絲瓜看著簡單，想要炒好還是需要技巧的。多數人炒絲瓜，都是絲瓜切好后，鍋里直接倒油炒，這是錯誤的，難怪絲瓜會發黑。今天和大家分享一下炒絲瓜的技巧，以后別再先倒油了，多做一步，保證絲瓜潔白不發黑，脆爽又鮮嫩。

【清炒絲瓜】

準備新鮮絲瓜、蔥、蒜、紅辣椒、食鹽、食用油、雞精。

【做法】

第一步、絲瓜皮很厚，口感較硬，食用前應先削掉外皮，用清水沖洗干凈，切成滾刀塊。絲瓜含有豐富的水分，所以要現切現炒，不然容易出水，還會流失營養。

第二步、香蔥切蔥花，大蒜切蒜末，紅辣椒去籽去蒂，洗凈后切三角塊。

第三步、炒鍋里倒入適量清水，大火燒開，加入一小勺食鹽、一小勺食用油，攪拌均勻后倒入絲瓜塊，煮半分鐘后撈出，過冷水降溫，瀝干水分。

第四步、炒鍋燒干，倒入適量食用油，五成熱時下入蔥花、蒜末，炸出香味后倒入絲瓜塊，快速翻炒半分鐘。

第五步、倒入紅辣椒塊，加入適量食鹽、雞精，淋入適量水淀粉，翻炒至紅椒斷生后即可關火，盛出后即可食用。

【大廚炒絲瓜的經驗】

①絲瓜的含水量高達94%，在南方也被稱為“水瓜”，所以切完要馬上烹飪，不然容易出水，也會被氧化發黑，應該現切現炒。

②大多數人炒絲瓜，都是先倒油直接炒，這會讓絲瓜發黑。因為絲瓜含有大量的糖分，且絲瓜籽還有黑色素，在高溫下就會發黑。所以絲瓜先不要炒，用開水焯燙半分鐘，加入適量食鹽、食用油，能讓絲瓜保持翠綠潔白，不會被氧化變黑。

③炒絲瓜時，要快炒快出。絲瓜和鐵鍋接觸的時間過長，也會被氧化，所以炒半分鐘到1分鐘即可，絲瓜已經焯水了，很容易炒熟的。

④絲瓜本來的味道就很鮮美，所以調味時無需加入過多的調料，只需要加鹽就行了，喜歡吃雞精的可以加少量雞精，保證絲瓜脆爽又鮮嫩。