天氣越來越熱，對于好吃嘴來說，涼拌菜是這個季節的最愛，所以今天給大家帶來的是一道麻辣過癮的涼菜：“麻嘴白肉”的做法。

 

 

說起白肉，就讓人想起我們四川的“蒜泥白肉”、李莊白肉、大刀白肉，還有東北的酸菜白肉、熗白肉，那種大口吃肉，大口喝酒的感覺真的很爽，尤其是對于好吃嘴來說，這些都是他們的菜，而我也不例外，特別喜歡這些菜，吃肉的感覺真的很好，尤其是“蒜泥白肉”那可是我們四川人夏天最愛的美味。

 

 

說起“蒜泥白肉”在大家心中的地位不用多說，那是肯定是白肉制作的天花板，其實在我們川渝地區還有一種白肉的做法，那也是大家非常喜歡的味道，那就是“麻嘴白肉”，制作過程和蒜泥白肉差不多，只不過主要調味料以青花椒醬或者青花椒油為主，以姜蒜泥和紅油為輔，酸甜為底為，整道菜，麻得安逸、辣得舒服，吃過的人都說好吃，巴適得板！安逸的慘！

 

 

——【麻嘴白肉】——

【制作主料】：五花肉1斤、黃瓜1根

【煮制調料】：生姜1塊、小蔥1根、大料1個、料酒1大勺、花椒十幾粒

【料汁調料】：大蒜半頭、生姜1塊、香蔥1棵、生抽2勺、雞精1勺、鹽1勺、香醋1勺、白糖1勺、紅油）1勺、花椒醬2勺、煮肉湯1大勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉用鍋烙一下皮，去除殘留的豬毛，清洗干凈，然后冷水下鍋， 放入生姜和蔥，再放入大料1個、料酒1大勺、花椒十幾粒，蓋蓋燒開轉中火煮20分鐘。

 

 

【步驟二】：肉煮完，用筷子能插進去就可以了，然后撈出來自然放涼， 同時我們用一個小碗盛出來小半碗肉湯，放一邊放涼了備用。

 

 

【步驟三】：把黃瓜切成和硬幣一般厚的薄片，放入盤子中墊底備用。

 

 

【步驟四】：準備一個小碗，把大蒜和生姜拍碎，放入少許鹽，用搟面杖搗碎成泥。

 

 

【步驟五】：然后依次放入生抽2勺、雞精1勺、鹽1勺、香醋1勺、白糖1勺、紅油1勺、花椒醬2勺、放涼的肉湯1大勺，攪拌均勻備用。

 

 

【步驟六】：將放涼的五花肉切成約1毫米左右的薄片，當然越薄越好。

 

 

【步驟七】：把切好的五花肉擺放在黃瓜上，然后澆入準備好的調料汁，撒上小蔥成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

好吃不膩，味美鮮香的“麻嘴白肉”就制作完成，夏天太熱沒有食欲， 做這道涼菜來吃，麻辣爽口，好吃不油膩，讓你越吃越香，越吃越想吃，特別解饞！如果你感興趣的就試試吧！就是制作的時候注意這幾點就可以了。

（1）制作白肉，首選二刀或者五花肉，五花肉要選靠脊背的地方，主要是因為這些部位肥瘦特別合適，切的時候更不會脫層。

（2）要把肉皮用鍋烙一下，主要是去除豬皮豬毛殘留，同時可以去除肉皮的汗腺味道。

（3）煮肉的時候，先大火燒開，再用小火煮20分鐘左右，一般用筷子扎稍微用力炸透，沒有血水基本上就可以了，不要煮太軟爛了，那樣吃口感不太好。

（4）制作蒜泥的時候放入一塊姜，生姜汁能夠起到提味去腥的作用，這算是一個小技巧哦。