今天和大家分享一道地道農家菜“小炒雞”的做法，雞肉鮮嫩不油膩，做法非常簡單，有喜歡的趕緊學一下。

食材：三黃雞

輔料：大蒜、大蔥、生姜、干辣椒、小蔥

調料：料酒、食鹽、老抽、白糖、蠔油

【農家小炒雞】—— 鮮嫩入味

1.下面開始準備食材

準備三黃雞一只，已經提前宰殺干凈，剁成均勻的小塊，雞胗比較厚在上面劃上幾刀，方便入味，雞腳趾也要去除。

全部剁好以后，在雞塊中倒入適量的料酒，加入一勺食鹽，反復地抓揉出里面的血水，用清水多洗幾遍，洗干凈以后，浸泡10分鐘充分去除里面的血水，這樣雞塊炒的時候就不需要焯水了，炒出來會更香。

2.下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒，對半切開。

準備大蔥一段，切成馬蹄片。

準備生姜一塊，切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒。

準備小蔥幾根，切成段備用。

3.下面開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，雞塊倒入鍋中煸炒3分鐘左右，炒出雞塊中的水分，雞塊炒香炒變色以后，倒入蔥、姜、蒜、干辣椒繼續翻炒，把料頭炒香，充分炒出油脂，這樣吃起來會更香。

雞塊中的水分一定要炒干，這樣成菜時更香、更入味。

淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻，倒入一點料酒去腥，沿鍋邊加入適量的清水沒過雞塊，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，水燒開以后打去鍋中的浮沫，轉為小火燜煮15分鐘。

15分鐘以后，把雞肝放入鍋中再燜5分鐘，雞肝燜熟以后，加入蠔油10克增鮮，轉大火收汁，湯汁基本收干均勻裹在雞塊上時，放入小蔥段翻炒均勻，即可裝盤上桌。

好了，一道簡單家常農家小炒雞就做好了。