說起孜然味道的菜，大家都會想起“孜然羊肉” ，那種充滿燒烤味道的羊肉片，香香的、辣辣的，想一想就讓人流口水，吃過的人沒有說不好吃的，就是幾歲的孩子都非常喜歡，實在是讓人回味無窮，念念不忘。

 

 

其實制作孜然味道的菜，不光可以用羊肉制作，大家還可以用魚肉、豬肉、牛肉，甚至很多人把它延升到我們的素材當中，像我們常見的“孜然土豆”、“孜然蘑菇”、“孜然豆腐”等等，可以說葷素都好吃，這主要歸功于人們對孜然和辣椒的熱愛，那種香辣的味道，著實讓人上癮！欲罷不能。

 

 

一般這些菜我們很多時候都是在外邊的飯店，很少人在家制作這道菜，因為要把這道菜看似簡單，但是要把它做好確實不容易， 今天我就用豬肉，把制作“孜然味”的菜用家常最簡單的方法分享給大家，讓大家在家中就可以做出飯店的味道，吃出燒烤的風味，下面介紹制作方法。

 

 

——【孜然肉片】——

【制作主料】：豬梅花瘦肉半斤、洋蔥半個、香菜2根

【腌制調料】：生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、生姜1塊、小蔥1根、蛋清1個，水淀粉2勺、植物油2勺、 胡椒粉1勺、白糖小半勺、雞精1勺、清水50克、淀粉半勺

【其它調料】：大蒜2瓣、辣椒面1勺、孜然面2勺、孜然顆粒1勺、白芝麻1勺、鹽少許、五香粉少許、生抽1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬瘦肉改刀切成和硬幣一般厚的片放入碗中，同時放入生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、蛋清1個，把切好的生姜和小蔥用手攥出汁，放入肉中。

 

 

【步驟二】：然后用手抓到發粘為止，放入淀粉1勺，繼續抓拌均勻，放入2勺植物油，攪拌一下鎖住水分，腌制20分鐘。

 

 

【步驟三】：把洋蔥切成絲、香菜切成寸段、大蒜切成片，分別裝盤備用。

 

 

【步驟四】：準備一個小碟子，放入辣椒面1勺、孜然面2勺、孜然顆粒1勺、白芝麻1勺、鹽少許、五香粉少許備用。

 

 

【步驟四】：鍋中放入寬油燒熱至六成熱，把肉片下入鍋中，用筷子迅速劃散，大火炸制。

 

步驟五】：肉片炸30秒鐘，趕緊撈出來把油控干備用。

 

 

【步驟六】：鍋中留底油，放入蒜片和洋蔥炒出香味，放入1勺生抽，讓洋蔥入個底味。

 

 

【步驟七】：然后倒入肉片，同時倒入準備好的香辛調料，大火翻炒均勻，讓肉片均勻地裹上調料。

 

 

【步驟八】：肉片翻炒均勻，關火放入準備好的香菜，用鍋的余溫翻炒均勻出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

這道好吃的“孜然肉片”制作完成，肉片口感滑嫩不柴、香辣過癮，充滿濃郁的燒烤味道，特別的好吃，滿滿的食欲，在這炎熱的夏天里，來上一瓶冰鎮的啤酒，別提有多過癮了！ 就是制作的時候要注意這幾個要點。

（1）制作這道菜最好選用梅花肉和前夾瘦肉，這些肉材質比較嫩，炒出來口感細嫩。

（2）切肉片很多人切不好，我們可以將豬瘦肉洗凈，可以先冰箱稍凍硬些 ，然后再切就非常容易了。

（2）肉片不要太厚，也不要太薄，一般和硬幣厚就差不多。

（3）切好的肉片要先用調料先腌制20分鐘，放淀粉可以讓瘦肉滑嫩，放點植物油，可以防止炒的時候粘連。

（4）滑肉片的時候，要注意火候，燒至6成熱，快速滑散，油要多一點，這樣防止粘鍋，同時可以讓肉片快速成熟，防止水分流失，讓肉片變老。

（5）要提前把調料準備好，以免調料太多，弄得手忙腳亂，香菜要出鍋的時候放，而且要關火翻炒，香菜太高的溫度翻炒，容易失去特有的香氣。