對(duì)于川味美食是讓很多人十分迷戀的味道。最讓人喜歡的經(jīng)典菜肴有酸菜魚(yú)、水煮牛肉、泡椒牛蛙、毛血旺、辣子雞等等這些川味佳肴。而今天和大家分享的這道“老姜肉片”也是一道川味菜譜，相比于上面列舉這些比較有名氣的菜肴，可能沒(méi)有那么顯眼了。

 

 

“老姜肉片”都是采用里脊肉或者精瘦肉制作用老姜一起制作的，這道菜采用涼拌的做法制作的，做好的肉片滑嫩爽口，姜味濃郁，香辣好吃，是一道夏日里的一道不錯(cuò)開(kāi)胃菜，用來(lái)下飯下酒特過(guò)癮。

 

 

最近天氣變得越來(lái)越熱，所以口味也變得比較差，所以總是喜歡吃一些重口味的菜，用來(lái)吃起沒(méi)有口味的味蕾，那種麻辣鮮香、酸甜香辣的菜肴，特別讓人喜歡，這種菜不僅能夠填飽肚子提供能量，最主要的還是讓你胃口大開(kāi)，這個(gè)“老姜肉片”就是一道不錯(cuò)的開(kāi)胃菜，你要是沒(méi)有胃口，而且喜歡吃姜的話，可以試一試，味道真心不錯(cuò)，下面介紹制作方法。

 

 

——【老姜肉片】——

【制作主料】：豬精瘦肉半斤、黃瓜1根、老姜1塊

【腌制調(diào)料】： 料酒1勺、鹽1勺、 胡椒粉1勺、蔥姜水2勺、玉米淀粉1小勺、植物油1勺

【其它調(diào)料】：生姜幾片、小蔥1根、香菜2根、花椒十幾粒、料酒1勺、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油2勺

——烹飪小貼士——

【步驟一】：把老姜切成片放入碗中，同時(shí)放入少許鹽和少許白糖，攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)。同時(shí)把小米辣切成圈、香菜切成小段裝盤(pán)備用。

 

 

【步驟二】：將豬瘦肉洗凈，可以先冰箱稍凍硬些，切成2毫米左右的薄片，不要切太薄，也別切太厚，差不多和硬幣厚就可以，然后放入料酒1勺、鹽1勺、 胡椒粉1勺、蔥姜水2勺。

 

 

【步驟三】：然后用手抓勻，抓到手發(fā)黏為止，放入玉米淀粉1小勺，抓拌均勻，放入植物油1勺抓勻，然后腌制10分鐘左右。

 

 

【步驟四】：把黃瓜切成薄片，放入碗中，放少許鹽和少許白糖，攪拌均勻腌制出水。

 

 

【步驟五】： 黃瓜腌制出水，撈出來(lái)把水控干擺放在盤(pán)底備用。

 

 

【步驟六】： 鍋中添水，放入幾片姜、一根小蔥、十幾粒花椒、1勺料酒，大火燒開(kāi)。

 

【步驟七】：鍋中水燒開(kāi)，開(kāi)小火讓鍋保持微開(kāi)的狀態(tài)，把肉片逐一下入鍋中。

 

 

【步驟八】：肉片湯定型，開(kāi)稍微大一點(diǎn)的火，把鍋燒開(kāi)，煮差不多30秒鐘、然后趕緊撈出來(lái)，把水瀝干、放涼。

 

 

【步驟九】：把腌制好的生姜倒掉水分，依次放入生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油2勺，攪拌均勻備用。

 

 

【步驟十】：把放涼的肉片放入大碗中，放入小米辣、香菜、老姜調(diào)料汁。

 

 

【步驟十一】：然后用手抓拌均勻，裝盤(pán)就可以上桌開(kāi)飯啦！

 

 

——烹飪小貼士——

這道做法簡(jiǎn)單的“老姜肉片”制作完成，肉片口感滑嫩，由于吸收了生姜特殊的味道，香氣特別濃郁，開(kāi)胃又好吃，是夏日里不錯(cuò)的下飯下酒菜，你要是喜歡的話，可以試一試， 就是制作的時(shí)候要注意這幾個(gè)要點(diǎn)。

（1）豬瘦肉最好是梅花肉或者前夾瘦肉，用牛肉制作也非常不錯(cuò)的。

（2）肉片不要太厚，也不要太薄，一般和硬幣厚就差不多。

（3）肉片要先用調(diào)料先腌制10分鐘，蔥姜水可以多放點(diǎn)，讓肉充分吸收足水分，這樣做出的肉片，滑嫩爽口。

（4）肉片下鍋，水不要大開(kāi)，微微的開(kāi)就可以，防止火大把肉片煮老，肉片煮的時(shí)間不要太久，燒開(kāi)煮30秒鐘就可以。

（5）制作這道菜的姜要用老姜，老姜味道濃、香氣足，要用鹽和白糖腌制半個(gè)小時(shí)，可以減少辛辣味道。