今天給大家帶來的是一道“酸菜燉豆腐”的做法， 這是一道咸香酸辣，特別開胃下飯的湯菜，大家要是喜歡的話可以試一試。

 

 

泡酸菜是我們四川人喜歡的腌菜，它和豆瓣醬一樣是我們川菜中不可缺少的一種調味料，泡酸菜含有碳水化合物、氨基酸、蛋白質、脂肪等營養物質，可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是很好的低熱量食品。

 

 

平常我們的酸菜魚、酸菜粉絲湯，都是讓大家喜歡的菜，豆腐也是我們日常生活中常見的一種食品，豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其它人體必需的多種微量元素，這兩種看似不相干的食材簡單搭配在一起，卻能做出好吃的菜肴來。

 

 

其實酸菜和豆腐在一起燒，其營養更加味美，湯汁會變得濃郁，酸香開胃好吃，今天這道菜我放了辣椒和花椒油，基本是川菜麻辣味道的特點，所以這道菜吃起來酸咸、麻辣，味道更加厚重，特別的好吃，就是湯汁泡飯也特別的香。

 

 

——【泡酸菜燒豆腐】——

【制作主料】：泡酸菜3-4片、豆腐1塊

【制作調料】：大蒜2瓣、小米辣3-4個、雞精2克、生抽2勺、香蔥1根、辣椒面1勺、花椒油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把泡酸菜葉子去掉，然后斜刀切成片，大蒜去皮拍碎后剁成蒜末、小米辣切成圈、香蔥切成末，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟二】：把豆腐切成1厘米左右見方大小的塊放入大碗中，放入一勺鹽，倒入開水泡10分鐘左右，泡去豆腐的豆腥味。

 

 

【步驟三】：鍋中放少許油燒熱，放入泡酸菜大火炒出水汽，把酸味炒出來，放入蒜末和小米辣、辣椒面1勺，炒出香味。

 

 

【步驟四】：調料炒出香味，倒入一大碗清水，然后開大火燒開，再轉小火，把酸菜燉煮5分鐘左右，把酸菜的咸味和酸味燉煮出來。

 

 

【步驟六】：把酸菜的味道煮出來之后，把豆腐撈出來沖洗兩遍，倒入酸菜湯中， 放入生抽2勺、大火燒開蓋上蓋，用小火燉煮5分鐘，讓豆腐和酸菜充分融合。

 

 

【步驟七】：豆腐煮差不多5分鐘，放入雞精1勺，分三次放入定粉水，把湯汁收濃，放入1勺花椒油，攪拌均勻，出鍋裝入湯盆中，撒上香蔥末，上桌開飯！

 

 

——烹飪小貼士——

這道好吃又好看的“酸菜燒豆腐”制作完成，做好的豆腐咸香麻辣、帶著酸菜獨有的酸味，非常好吃，要是夏天沒有胃口，來上這么一道菜，吃完特別舒服！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）要是泡酸菜很咸的話，要提前泡掉部分鹽分，減少咸度。

（2）豆腐切成小塊后放入大碗中，用鹽水浸泡10分鐘，把豆腐的豆腥味泡掉。

（3）泡酸菜要先炒出水汽，炒出水汽后，燉出的味道才香。

（4）酸菜要把酸味和鹽味燉出來，再放豆腐，燉出的湯汁和豆腐才好吃。

（5）這道菜大家不要放鹽了，酸菜本身是咸的。