雖然我不是四川人，但是我作為一個(gè)愛(ài)吃川菜的人，有時(shí)候會(huì)問(wèn)一些四川朋友，川菜的精髓是什么呢？很多人覺(jué)得不是豆瓣魚(yú)，不是普及度最高的麻婆豆腐辣子雞丁，而是回鍋肉？接下來(lái)我們就做這道川菜之魂回鍋肉。

1.做這道菜最好選用肥瘦相間的五花肉。

準(zhǔn)備一塊兒五花肉，先切成小塊兒煮一下。

涼水把五花肉下鍋，放入一點(diǎn)料酒去腥，放一點(diǎn)食鹽煮出五花肉的血水，水開(kāi)以后打去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，可以用筷子輕輕戳透即可。

晾涼以后切成2毫米左右的肉片，一定不能切厚了，不然會(huì)油膩。

2.準(zhǔn)備配菜

洗凈的蒜苗把葉切成段，莖斜刀切成片，生姜切成片，蔥白斜刀切成片，再抓入幾粒干辣椒備用。

3.開(kāi)始烹飪

先熱油滑鍋，然后倒出熱油加涼油，避免五花肉粘鍋，接著把切好的五花肉放入鍋中，煸炒2分鐘左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香后淋入一點(diǎn)老抽上色，加入兩勺豆瓣醬翻炒均勻。

再放入蔥姜和辣椒，開(kāi)小火翻炒幾下爆出香味，從鍋邊淋入適量的清水，再倒一點(diǎn)料酒去腥，用小火煨2分鐘，讓肉片吸收湯的味道，加入食鹽2克、雞粉1克調(diào)味。

先放入蒜苗莖炒斷生，再放蒜苗葉繼續(xù)翻炒10秒鐘，聞到蒜苗的香味以后，即可出鍋裝盤(pán)。

阿飛有話說(shuō)：

1.做回鍋肉，肉片的厚度2毫米左右即可，不能太厚，否則口感比較油膩，而且不容易爆香；

2.蒜苗要最后下鍋，翻炒時(shí)間也不要超過(guò)20秒，否則香味大減。

這道家常回鍋肉整體還是簡(jiǎn)單了一點(diǎn)，但該有的精髓肯定是都有了，最后想問(wèn)一下，你最喜歡的川菜是什么？