回鍋肉的做法：

備用食材：

五花肉350克，大蔥1根，蒜苗2根，青紅椒各1個，大蒜4瓣，生姜2片，豆瓣醬1大勺，豆豉1勺，白糖1勺；

制作過程：

第一步，一整塊五花肉，先用清水沖洗干凈，冷水放入在鍋中，加上蔥段、花椒粒、生姜片和少許的料酒，焯燙；

第二步，差不多30分鐘的時間，將豬肉煮至用筷子可以輕松戳透，將煮好的豬肉撈出，用熱水沖洗干凈，待將其放涼后，切成片；

第三步，炒鍋置于火上燒熱，加上點食用油，冷油放入豬肉片，小火煸炒，慢慢地看到豬肉片微微卷起的時候，將豬肉片先盛出，鍋中留底油放入豆瓣醬和豆豉；

第四步，加上少許的蒜片，小火煸炒，將其中的紅油炒出，將豬肉片重新放回鍋中，快速翻炒均勻，讓豬肉片上色，接著將蔥段、青紅椒放入；

第五步，大火快炒，烹入少許料酒，加上點白糖、食鹽和生抽，翻炒均勻，讓其入味后，撒上一把蒜苗，快速翻炒好，就可以關火出鍋了。

小編總結：豆瓣醬是川菜的精髓，許多菜的烹飪都會用到豆瓣醬，而這道回鍋肉當然也不能少，一大勺豆瓣醬的加入，會讓整體的口感得到提升，另外再搭配其他配料，這道回鍋肉色澤紅亮且香辣味美，特別能吸引到人的味蕾，用其來開胃下飯都是不錯的選擇，火鍋肉這道菜是用五花肉做的，但成品卻能改變其肥膩的口感，反而因為是用的肥肉從而油光、下飯，喜歡這道菜可以動手學習了，不輸飯店的。

烹飪小技巧：

1. 做回鍋肉，切忌直接下鍋炒，大廚表示多加1個步驟，將豬肉事先冷水下鍋煮至斷生，再下鍋煸炒，這樣做的五花肉會更加鮮嫩，不會出現發干發硬的情況；
2. 煮五花肉的時候，記得要冷水下鍋，逼出其中的血水，加上點蔥姜以及料酒，是為了幫助去除豬肉的腥味，因此這點大家需要注意，煮好的五花肉如果覺得不好切，可以放入冷凍室3-5分鐘，切得時候會更加方便些，肉別切得太厚，稍微薄一點，更易入味；
3. 炒五花肉片，需要熱鍋冷油，避免粘鍋，因為有肥肉，因此經過煸炒五花肉會微微卷起，便可先盛出，如果炒的時間太長就會變老，青紅椒以及蒜苗等都無需炒太長的時間，保留脆感。

川菜大廚分享給我的這3個小技巧，做好的回鍋肉鮮嫩入味特好吃，如果你也喜歡這道菜，歡迎收藏學習，或者是分享給更多的人！