備用食材：鲅魚2條，料酒1勺，生抽1勺，白糖1勺，蔥姜蒜適量，干辣椒3個，老抽1勺；

制作過程：第一步，鲅魚事先處理掉不能食用的部分，將其仔細清洗干凈，然后控干表面的水分，將鲅魚剁成稍微大一點的塊；

第二步，大蒜剝皮后切成塊，生姜切片，大蔥取蔥白切成小段，干紅辣椒事先放入水中泡一泡，剪成小段，炒鍋中添上少許的食用油；

第三步，將鲅魚段放入在鍋中，小火慢慢煎，待將鲅魚的一面煎至定型且金黃的時候，翻面繼續(xù)煎，直到將鲅魚的另外一面也煎好；

第四步，將蔥姜蒜放入在鍋中，小火翻炒出香味，加上點料酒、生抽和少許的老抽，翻炒均勻后，放入辣椒段，同時加上與鲅魚段齊平的熱水；

第五步，中火開始燉煮，待將鍋中的湯汁煮至濃稠的時候，根據(jù)個人的口味加上點食鹽，再加上點白糖提鮮，收濃汁后，放入香菜，就可以出鍋了。

小編總結(jié)：肉鮮嫩肥美、刺少是鲅魚的特點，同樣也是有小孩的家庭常會選擇的一種魚肉，鲅魚肉中含有多樣的微量元素，對于身體會有很好的補充，我在每年的秋后，鲅魚最為肥美的季節(jié)，每次碰到總要買，用各種不同的方法做，讓家人可以更好享受其中的美味，鲅魚的價格實惠，1斤才10塊錢，而且還是純野生的，吃著也能更加放心，對于這樣的魚肉錯過了吃真的是可惜了，這道紅燒鲅魚是我家大人和小孩都喜歡的，肉鮮湯濃，吃著特別過癮。

1、鲅魚切好后，記得表面的水分要擦干，防止下鍋的時候會濺油，煎魚的時候全程小火，并且注意不要過多用鍋鏟翻動，防止將魚皮弄破，魚肉弄碎，否則整體的口感會受到影響；

2、多搭配點蔥姜蒜，可以幫助去除其中的腥味，使得整體口感變得特別好，可以先將煎好的魚盛出，待爆香蔥姜蒜后再放回鍋中，更能保證魚肉的完整性；

3、魚肉比較好熟，所以不要放太多的水，而且注意魚肉不要加冷水，容易肉質(zhì)變老，魚肉嫩滑也不能加開水，所以加溫?zé)崴亲顬楹线m的，最后的湯汁不用收太干，稍微留點用來拌飯也是不錯的選擇。

秋后鲅魚正肥美，如果你平常也喜歡吃魚肉，別錯過了這個學(xué)習(xí)，歡迎收藏這個做法，或者分享給更多的人學(xué)習(xí)！

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THE END

水產(chǎn)類菜譜

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