備用食材：小黃魚20條，面粉2勺，生姜2片，大蔥1根，八角2個(gè)，大蒜3瓣，桂皮1小段；

制作過(guò)程：第一步，小黃魚用剪刀在其肚子邊上剖開，將其中的內(nèi)臟擠出，同時(shí)魚頭也剪掉，將其處理掉不能食用的部分后；

第二步，仔細(xì)清洗干凈，加上點(diǎn)食鹽和白胡椒粉拌均勻后腌制幾分鐘，然后再其中加上2勺面粉，拌均勻，再次腌制幾分鐘；

第三步，鍋中添上油，燒至6成熱的時(shí)候，將小黃魚放入在油鍋中開始炸，中火炸至其變黃色的時(shí)候，將小黃魚撈出控油；

第四步，鍋中留底油，放入蔥姜蒜、八角和桂皮等，小火炒出其中的香味，將小黃魚放入在鍋中，翻炒幾下，加上沒過(guò)小黃魚的熱水；

第五步，同時(shí)加上點(diǎn)生抽、老抽、蠔油和白糖調(diào)味，根據(jù)個(gè)人的口味加上點(diǎn)食鹽，中火燒6分鐘的時(shí)間，再用大火收濃湯汁，就可以關(guān)火出鍋了。

小編總結(jié)：超市賣的小黃魚罐頭深受大人小孩的喜歡，每次我去逛超市，孩子看到總要買，但外面賣的總會(huì)讓人擔(dān)心不干凈不衛(wèi)生，所以還不如自己親手做，在初秋便是吃小黃魚的季節(jié)，我每次碰到從不會(huì)錯(cuò)過(guò)買，一買就是三五斤，隨手一做便是一道營(yíng)養(yǎng)美味的硬菜，小黃魚我總會(huì)選擇用這個(gè)方法做，出鍋后肉鮮且嫩，連骨頭都是酥的，這樣家里的小朋友也可以放心吃了，對(duì)于小黃魚這樣的好食材，適當(dāng)吃對(duì)于養(yǎng)血、滋陰、潤(rùn)肺等等都是非常好的幫助，錯(cuò)過(guò)了吃真的是可惜了。

1、小黃魚事先加上調(diào)味料腌制一會(huì)，既能幫助去除腥味，而且還可使得小黃魚更加入味好吃，其中拌的面粉一定不能多，薄薄一層就可以了，否則口感會(huì)受到影響，或者是加一個(gè)雞蛋代替面粉也可以；

2、炸小黃魚的時(shí)候，油溫要掌握好，差不多6成熱最佳，炸的過(guò)程中不要過(guò)多用鍋鏟翻動(dòng)，防止破皮，炸至變色就可以了，不要炸太長(zhǎng)的時(shí)間，因?yàn)楹罄m(xù)還要燜燒；

3、因?yàn)樾↑S魚經(jīng)過(guò)炒制是熱的，所以加入的水也應(yīng)該是熱的，不要放太多水了，魚肉比較容易熟，水太多收汁便會(huì)比較費(fèi)時(shí)間，其中搭配的調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)做，沒有過(guò)多的約束。

初秋，遇到小黃魚我就會(huì)買，口感美味營(yíng)養(yǎng)高，如果你也認(rèn)為這個(gè)做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來(lái)學(xué)習(xí)，或者是將其分享給更多需要的人！

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THE END

水產(chǎn)類菜譜

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