夏天的飯菜，真的是讓人很難將就，太燙了，心煩意亂，太辣了，心浮氣躁。所以很多時候老媽都會收拾我，讓我自己給自己弄吃的，免得讓她看不慣收拾我。其實也不是說老媽做的不合胃口，還是這炎炎夏日，讓人心情和胃口都不好的緣故。不過唯獨對這個涼菜是特別的喜愛，只是老媽不讓每天吃，不然讓我天天吃它下白米飯都愿意。涼拌腐竹最受歡迎的做法，爽脆開胃，下酒又下飯，連吃3天不膩。

涼拌菜里面，腐竹是最不能少的，它口感嫩滑爽口，而且也非常容易入味。不過想要涼拌的腐竹好吃，還是需要一些小訣竅的，這樣才夠鮮香入味。夏天的時候，老爸喜歡喝點小酒，來上這么一盤涼拌菜，再來上一把下酒必備花生米，完美。如果夏天太熱了，你也沒有胃口吃飯，不妨做一盤這個涼拌腐竹，保證一碗米飯三兩下就下肚了。

【涼拌腐竹】

一，食材：腐竹1把，黃瓜1根，木耳1把，熟花生米1把，香菜2根，小米辣4個，大蒜5瓣，蔥2根，辣椒面1勺，白砂糖少許，生抽1勺，醋1勺，鹽適量，香油少許，食用油適量。

二，涼拌腐竹的做法：

1.將所有的食材都準備好，木耳和腐竹提前1個小時，用冷水浸泡好。腐竹浸泡的時候表面要壓一個盤子在上面，防止浸泡的時候腐竹飄起來，表面浸泡不透。浸泡好的腐竹清洗干凈，然后切成段，裝入盆里備用。

2.黃瓜用鹽搓洗干凈表面，然后再用清水沖洗干凈。黃瓜先用刀背拍一下，這樣更易入味，然后再切成小塊裝入盆里。

3.這時候我們再準備一點配料，小米辣切成圈，然后再剁碎一些，裝入碗里。大蒜也剁成蒜末裝入碗里。開始調味，放入1勺辣椒面，把蔥的蔥白切成蔥花放進來，再燒點熱油，淋到里面，充分激發出食材的香味來。再用勺子攪拌均勻備用。

4.燒一鍋開水，把腐竹段倒進去，焯水30秒，然后撈出瀝干水裝入盆里。再把浸泡好的木耳倒進去，焯水3分鐘，把木耳炒熟，然后撈出來瀝干水，也裝入盆里。

5.現在開始來調味，把剛調好的料汁倒進來，再放入少許鹽，少許白砂糖，1勺生抽，1勺醋，少許香油，然后用手抓拌均勻。用手抓拌更易讓食材入味些，如果不喜歡，也可以用筷子攪拌均勻哦，我們家自己吃就隨意了。最后再來一把下酒的花生米，少許香菜段，繼續抓拌均勻，這道開胃下酒又下飯的涼拌腐竹就做好了。裝盤上桌，開吃吧，每一口都那么的爽口好吃。

小貼士：

今天給大家分享的這個好吃又下飯的涼拌腐竹的做法就結束啦，非常的簡單。在處理腐竹的時候，要用冷水浸泡，這樣泡出來的腐竹吃起來更加的有嚼勁不那么軟爛，而且泡的時候記得用一個盤子把腐竹按下在水里，防止泡發起來后浮在表面，那樣有的地方就泡不到了。黃瓜拍碎切段，這樣涼拌出來才更加的好吃，別問為什么，這個我也不知道。