今天小貓給大家帶來的是一道“爆炒空心菜”做法，這是一道口感脆爽，清香味美，特別開胃下飯的菜。

空心菜又名“雍菜”，這種蔬菜在夏季是最好吃的，它除了口感好之外，還有含有豐富的營養物質，其中膳食纖維含量極高，常吃有利于促進腸胃蠕動，對于減肥人士來說，也是不錯的食物。

現在是夏天，空心菜也是大量上市的季節， 大家可以經常做來吃，空心菜最常見的做法就是爆炒，“爆炒空心菜”看似做法簡單，但是如果炒不好的話，就會發黃發黑，而且一點也不脆嫩，這到底是怎么回事呢？后來經過飯店大廚的指點才了解，原來炒空心菜也要掌握一些技巧，下面介紹制作方法。

——【爆炒空心菜】——

【制作主料】：空心菜1把

【制作調料】：紅辣椒2個、豆豉1勺、大蒜2瓣、生抽2勺、鹽少許、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把空心菜清洗干凈用手把桿破開，然后掐成小段，放入盆中，添水沒過空心菜，放入1勺白醋，浸泡10分，然后撈出來把水控干備用。

【步驟二】：把紅辣椒切成絲、大蒜拍碎剁成蒜末、豆豉簡單剁一下，然后一起放入盤子備用。

【步驟三】：炒鍋中放入一勺植物油和一勺葷油燒熱，放入辣椒絲、豆豉、蒜末，小火炒出香味。

【步驟四】：辣椒、豆豉、蒜末，炒出香味，倒入空心菜，大火翻炒1分鐘，把空心菜炒蔫。

【步驟五】：空心菜炒勻，放入生抽2勺、鹽少許、雞精1勺。

【步驟六】：放完調料，大火繼續翻炒幾下，把調料和空心菜翻炒均勻出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“爆炒空心菜”就制作完成，做好的空心菜翠綠不黑，口感脆爽，好吃又下飯，你要是喜歡吃空心菜的話，就試一試吧！就是制作的時候要注意幾點。

（1）空心菜最好用手撕開，掐成段，這樣空心菜容易入味。

（2）空心菜最好用白醋和鹽浸泡一會，這樣炒出空心菜翠綠不容易發黑。

（3）泡完的空心菜盡量把水控干一下，這樣炒的時候不會降低鍋的溫度，炒出來才好吃。

（4）炒的時候放一點葷油，油要稍微多一點，這也是空心菜不發黑的重要原因之一。

（5）調料要出鍋的時候放，放早了空心菜容易出水，影響口感。