嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家分享的是一道“魔芋燒鴨”。魔芋燒鴨是典型的川菜，美味的鴨肉和特殊味道的魔芋相輔相成。肉不油膩，魔芋香辣更美味。這絕對是餐桌上的一道下飯下酒的好菜。關(guān)于這道菜做法有很多，我去過很多飯店吃，也吃過很多的家庭做的，每一次吃完都會有不同的感受，因為有不同的味道。

在我們四川“魔芋燒鴨”是一道菜譜，無論過年過節(jié)或者招待親戚朋友都會做這道菜，可能是地域原因或者是其它的，我們四川人愛吃鴨子并不是很稀奇的事情，人們可以把鴨子肉做到極致，還可以把它從頭到腳都能分別做一遍，比方說鹵鴨脖，泡鴨掌、爆鴨腸、香辣鴨腦殼等等都非常好吃，鴨肉做法也很多，像啤酒鴨、醬香鴨、泡菜燉鴨子、仔姜鴨子，還有今天要和大家分享的“魔芋燒鴨”等等，而我卻對“魔芋燒鴨”情有獨鐘。

其實“這道菜”的喜愛，主要是特喜歡魔芋的口感和味道，魔芋就是一種口感有嚼勁的豆腐，一般的豆腐的口感都差不多，但魔芋的口感就明顯不一樣，因為它比較勁道，有一股獨有的特殊味道，很多人剛開始吃不慣，當(dāng)你多吃幾次，你會發(fā)現(xiàn)這種特殊的味道，會讓你不知不覺的會喜歡上，而且會上癮，你會隔三差五買回了做來吃的，當(dāng)然這可能只是自己的感覺。每一次把鴨肉和魔芋搭配在一起燒的時候，感覺特別的興奮，特別是鍋里面的魔芋和鴨肉燉煮的香味飄出來后，感覺今天的米飯又要多吃了。話有點多了，下面還是來看一看我的具體做法。

——【魔芋燒鴨】——

【制作主料】：5斤重的鴨子半只、魔芋1斤

【制作調(diào)料】：泡姜1塊、泡椒4個、大蔥1節(jié)根、生姜1塊、干尖椒2個、花椒十幾粒、大料1個、香葉2片、陳皮1塊，草果2個、豆瓣醬20克、生抽10克、老抽5克、白酒30克、鹽2克、白糖2克、料酒20克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨子用火把表皮燒一下，用以去除絨毛，同時可以增加鴨子肉的香味，然后把鴨子脖子的淋巴去除干凈后，用刀剁成小塊備用。

【步驟二】：魔芋沖洗一下后先切成1厘米厚的片，然后給它切成1厘米寬的條，要是太長的話可以給它切短一點一般手指頭長就可以，也可以切成寸斷裝盤備用。

【步驟三】：把泡生姜和泡辣椒切成小顆粒，大蔥切成小段，生姜切成顆粒，把干尖椒2個、花椒十幾粒、大料1個、香葉2片、陳皮1塊，草果2個一起裝盤備用。

【步驟四】：配料準(zhǔn)備好后，鍋中放水把鴨肉冷水下鍋，放入大蔥一節(jié)，20克料酒，燒開后把血沫打掉，煮2分鐘。

【步驟五】：把焯完血水的鴨子撈出來，用熱水沖洗幾遍，把血沫和雜質(zhì)洗干凈，撈出來把水瀝干備用，要注意的是如果有條件的用熱水沖洗，可以防止鴨肉用冷水后，肉質(zhì)收緊，影響口感，當(dāng)然用涼水也可以，就是燉出的口感差一些，要是自己家養(yǎng)的可以不焯水，直接做就可以。

【步驟六】：鍋中重新添水燒開，把魔芋下鍋里邊煮2-3分鐘，這一步是魔芋燒鴨比較關(guān)鍵的一步，很多人做這道菜不好吃，就是少了這一步，因為魔芋有很大的堿味，如果不先煮2分鐘的話，直接燉鴨子的話，是很難吃的，煮完后撈出來要用涼水泡上。

【步驟七】：所有材料準(zhǔn)備好后，我們開始制作，鍋中放油開火燒熱，把所有盤子里邊準(zhǔn)備好的所有調(diào)料一起下鍋，還有準(zhǔn)備好的一勺豆瓣醬也放里邊，開小火慢慢給它炒出香味，要用小火不要把調(diào)料炒糊了。

【步驟八】：調(diào)料炒出香味后，倒入鴨子，開大火把鴨子的水汽炒干，把鴨子的油炒出來最好，當(dāng)然有的是先炒鴨子，把鴨子炒干水分，炒出油，再放調(diào)料炒，這種做法也可以的，就是可能調(diào)料香味不一定能爆出來，還可以把炒好的鴨肉撈出來，再把調(diào)料香味炒出后放入鴨子，每種做法都有自己的道理，這我們就不去深究了，只要是目的一樣就可以。

【步驟九】：鴨肉爆出香味后沿著鍋邊淋一勺白酒，這樣可以很好的去除鴨肉的腥味，但是要注意的是，白酒下鍋會燃的，所以要注意燒傷，要是掌握不好的話這一步可以省略。然后鍋中添水沒過鴨肉就好，依次放入生抽10克、老抽5克、鹽2克、白糖2克、料酒20克攪拌均勻蓋蓋燒開后開小火先煮20分鐘，要是老鴨要稍微多添點水，時間30分鐘左右。

【步驟十】：鴨肉煮20分鐘后，把魔芋倒里邊燒開，在小火燉15分鐘把魔芋煮入味，大火收一下汁就可以裝盤上桌開吃啦！

【成品圖】：味道麻辣鮮香的“魔芋燒鴨”就做好了，喜歡的可以去買鴨子哦！現(xiàn)在鴨子老一點才8元一斤哦！

——烹飪小貼士——

以上就是小貓分享的“魔芋燒鴨”家庭版的做法，你學(xué)會了嗎？這樣做的鴨肉吃起來鮮香，魔芋吃起來也就更入味，喜歡的話可以在家做一下哦！相信你們一定會非常喜歡這道美食的，大家要是不喜歡魔芋的可以放土豆哦！味道也非常不錯。如果在家不知道給家人做什么吃，便可以試著做一下這道美食，而且制作方法極為簡單，看起來就非常美味，非常豐盛。制作的過程稍微復(fù)雜，但是大家按照我餓的步驟，并注意這幾點就可以做出你喜歡的“魔芋燒鴨”。

（1）制作這道菜老鴨和嫩鴨都可以，就是燒的時間大家要掌握好，一般嫩鴨子30分鐘左右基本上就熟了，老的要40-50分鐘左右；鴨子有條件的最好用火燒一下鴨子的表皮，這樣可以去除鴨子的絨毛，同時可以去除腌制的皮腥味，燉出來的鴨子肉也很香，一般賣鴨子的地方都可以幫忙處理的。

（2）魔芋我們要用先煮3-5分鐘去除魔芋的堿味，這一步大家不要不重視，這道菜好吃的關(guān)鍵就是這一步，很多人做出的魔芋燒鴨不好吃，就是沒有做這一步導(dǎo)致的，一般焯完水要發(fā)涼水中泡上，以更好的去除魔芋的異味，要下鍋的時候撈出來就可以。

（3）鴨子在燉煮之前一定要把水汽炒干，把鴨肉的油爆出來，這是鴨肉肥而不膩的關(guān)鍵，也是鴨肉香味溢出的步驟，所以也很重要。

（4）鴨子香味炒出來后，我們要用白酒噴一次，可以去除鴨子腥味，但是在里要注意，白酒下鍋會燃，所以要防止燒傷，這一步要是掌握不好的話，大家可以放料酒，或者后期放白酒或者料酒燉都可以，大家根據(jù)實際情況來操作。

（5）魔芋不要放太早，一般鴨肉7分熟下魔芋，也就是鴨子燉20分鐘左右，把魔芋放里邊煮10分鐘左右就可以了，鍋中的湯不要燒的太干，留點湯汁更好吃的哦！還有就是豆瓣醬比較咸，大家放鹽之前最好嘗一嘗，防止太咸。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“魔芋燒鴨”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！